酱香大骨头的家常做法

浸泡去血水：将大块猪骨略洗后 ，放入大盆加满清水浸泡6-1两小时
，中间换水2-3次 。若室温高，需放入冰箱冷藏以防变质
。目的：通过长时间冷水浸泡去除血水 ，比“飞水”更能保留肉香。炖煮入味：将泡净血水的骨头冲洗干净
，放入大锅中加水没过骨头 。加入所有香料和调味料（盐需多放，卤汁咸才能让骨头充分入味）
。

酱香大骨头的制作方法如下：食材准备 猪大骨 800g油 2汤勺姜 适量盐 适量（根据汤汁咸度调整）胡椒粉 适量葱 适量酱油 3汤勺骨头汤或清水 2碗 制作步骤 预处理大骨将猪大骨提前煮熟 ，捞出沥干备用。炒香调料炒锅放油（2汤勺）
，油热后炸香姜片，倒入胡椒粉翻炒出香味 。

酱香大骨头的做法如下：食材准备 大骨头 2块香叶 2片桂皮 1块大料 2块老抽 适量葱姜蒜 适量冰糖 1块料酒 一勺干辣椒 2个 具体步骤 大骨头预处理：将大骨头剁成大小均匀的小块 ，这一步可让骨头在炖煮时更易入味，也能缩短炖煮时间
。若骨头较大
，炖煮时内部不易熟透，且调料难以渗透。

酱大骨头的详细做法准备食材 主料：猪大骨（筒骨或脊骨）2-3斤 ，选肉厚、骨髓多的部位 。调料：必备：生抽3勺 、老抽1勺
、黄豆酱2勺、冰糖10克 、料酒2勺。 香料：八角2颗
、桂皮1段、香叶3片 、干辣椒5个（可选）
、花椒1小把、姜片5片 、葱段1根
。 其他：盐适量、食用油1勺。

酱大骨头的正宗做法?

用清水反复冲洗干净 。找一口锅
，放入干净的大骨，几片姜 ，几根大葱段
，1勺料酒，大火煮开
。煮好的大骨捞出 ，清水冲去浮沫
，沥干备用，葱姜可以扔了。锅里的高汤把浮沫撇干净留着 。热锅放油 ，倒入蒜瓣
，姜片炒出香味
。

正宗东北酱大骨头的做法以猪脊骨或腔骨为主料，通过长时间浸泡去血水
、香料炖煮入味 ，成品酱香浓郁、肉质酥烂。

材料准备主料：猪筒骨或脊骨（2-3斤，选肉多带骨髓的） 。调料：黄豆酱/豆瓣酱2大勺 、生抽3勺
、老抽1勺（上色）、冰糖10粒
。 香料：八角2颗 、桂皮1段
、香叶3片、干辣椒5个（可选） 、花椒1小把
、姜5片、葱段1根。 其他：料酒2勺 、盐适量 。

酱大骨头的详细做法准备食材 主料：猪大骨（筒骨或脊骨）2-3斤
，选肉厚
、骨髓多的部位
。调料：必备：生抽3勺、老抽1勺 、黄豆酱2勺、冰糖10克
、料酒2勺。 香料：八角2颗、桂皮1段 、香叶3片
、干辣椒5个（可选）、花椒1小把 、姜片5片
、葱段1根 。 其他：盐适量、食用油1勺。

酱大骨头的正宗做法如下：准备食材 主料：猪腿骨（一般剁成5段左右，以便更好地入味和烹饪）
。辅料：调料包（包含大料 、桂皮等香料 ，可根据个人口味调整）
、姜、冰糖 、盐。处理食材 将猪腿骨放入清水盆中浸泡
，以去除血水 。期间需多次换水，每次换水间隔半小时左右 ，直至血水基本去除干净
。

酱大骨头的香料怎么调?

〖壹〗
、准备关键调料： 黄酱：是酱大骨头酱香味的主要来源
，一般使用120克左右。 冰糖：用于炒糖色，增加色泽和甜味 ，30克左右即可 。同时
，炒糖色时建议使用冰糖，因为冰糖炒出的糖色更为红亮
。 炒制糖色： 锅中下少量油 ，加入冰糖
，小火慢炒，待糖液从泛大泡泡到泡泡消失时 ，即为炒好的糖色。

〖贰〗、酱大骨头的香料配方：小茴香8克，香叶3片
，桂皮3克，八角5克 ，千里香5克
，山楂3个，草果1个 ，丁香4个
，干姜片4克，肉蔻8克 ，花椒4克
，冰糖60克，20克蚝油 ，老抽10克
，100克黄豆酱，食用盐60克 ，葱3根，生姜片5片
，清水8斤，白酒半两 。喜欢辣味的可以适量的加辣椒干进去
。

〖叁〗 、将大骨先用水焯一遍 ，葱、姜调料：腐乳
、高度白酒、老抽 、生抽
、料酒、冰糖 、盐
、鸡精香料：花椒、干辣椒 、桂皮
、香叶、小茴香 、丁香
、甘草、草果 、肉蔻注意：香料要少放
，好吃的酱大骨是酱香，而不能有太多的这种香料的香 ，老抽使其上色
，最后煮至酱骨收汁即可。

〖肆〗、其他材料：冰糖30克
、老抽10毫升、料酒25毫升 、生抽100毫升
、盐适量（最后调整味道用）辛香料：葱姜适量、八角2个 、香叶2片
、桂皮1小块、丁香2个 、肉蔻1个
、花椒15粒 。

〖伍〗、那么酱大骨头的香料怎么调？鉴于食材的特点以及成品的要求，木子认为香料调配方向应该是：以增香解腻为主 ，去腥除异为辅
，突出酱香，增加回香
。下面给大家分享一款某实体店酱大骨头的香料配方 ，以供借鉴。

〖陆〗 、准备原料主料：猪大骨
、东北大酱（或黄酱）、葱 、姜调料：腐乳、高度白酒
、老抽、生抽 、料酒
、冰糖、盐 、鸡精香料：花椒
、干辣椒、桂皮 、香叶
、小茴香、丁香 、甘草
、草果、肉蔻注意：香料要少放
，好吃的酱大骨是酱香，而不能有太多的这种香料的香 ，否则，就会遮盖掉肉本身的鲜香味了 。

超级香——酱大骨

〖壹〗 、酱大骨是一道酱香浓郁、肉质入味的美食
，适合喜欢大口吃肉的人。食材准备主料：大骨头 香料：葱姜
、香叶、八角 、桂皮
、干辣椒 调味料：黄豆酱、盐 、生抽
、老抽、啤酒 额外搭配：鸡蛋（可选，吸满酱汁后风味独特）制作关键点火候控制：慢炖是核心 ，通过长时间低温烹煮使肉质软烂
，酱香充分渗透
。

〖贰〗 、东北酱大骨是一道经典的东北菜，以酱香浓郁
、肉质酥烂著称。

〖叁〗、选骨技巧：筒骨骨髓多 ，脊骨肉更厚
，根据喜好选取 。 去腥关键：焯水时冷水下锅，充分撇沫；炖时加少许醋肉质更软
。 懒人版：直接用高压锅 ，省时且更软烂。

〖肆〗 、东北酱大骨的具体做法如下：准备材料 主料：猪脊骨或排骨 。 调料：生姜数块
、葱数根打结、八角几颗 、花椒一小把、桂皮一小块
、香叶2片、十三香少许 、绍酒
、老抽、酱油 、炒好的糖色
、白糖、豉汁或优质黄豆酱适量 、精盐
、鸡精
。

〖伍〗、提前炒香的黄豆酱
，熬制几分钟，把酱汁倒入高压锅中。大厨窍门：①酱料炒制时 ，酱油需要热锅炒制
，也叫酱油煀锅；充分激发酱香味 。②加入炒香的黄豆酱，是今天这道东北酱大骨的秘密“武器 ” ，更有东北风味
。

〖陆〗 、酱大骨是东北地区的传统特色菜，以咸香浓郁
、营养丰富为特点
，是东北餐桌酱香风味的典型代表。地域风味定位东北饮食以咸香为主基调，酱大骨与炖鱼、炖菜 、蘸酱菜共同构成东北餐桌的酱香体系 。

酱香大骨头的做法

秘制酱香大骨头的做法如下：食材准备 带筋带皮的大骨头 5斤葱姜 少许油、盐
、料酒、白胡椒粉 、黄豆酱
、甜面酱 少许花椒、八角 、桂皮
、香叶、小茴香 、草果
、丁香、干辣椒 少许制作步骤 大骨头预处理大骨头洗净后冷水下锅 ，加入料酒和葱姜
。水开后撇去浮沫
，捞出骨头用清水冲洗干净。

酱香大骨头的做法如下：食材准备 大骨头 2块香叶 2片桂皮 1块大料 2块老抽 适量葱姜蒜 适量冰糖 1块料酒 一勺干辣椒 2个 具体步骤 大骨头预处理：将大骨头剁成大小均匀的小块，这一步可让骨头在炖煮时更易入味 ，也能缩短炖煮时间 。若骨头较大
，炖煮时内部不易熟透，且调料难以渗透。

继续煮几分钟后捞出骨头 ，用温水洗净备用
。炒香调料 锅中倒入较多的油
，油热后下入葱段 、姜片
、蒜末、香叶 、八角、桂皮和干辣椒，中小火炒出香味。接着加入生抽
、老抽、甜面酱和黄豆酱 ，可加少许蚝油和盐
，翻炒至酱料冒小泡，使厨房充满酱香味 。