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学校食堂的红烧系列
经典肉类大荤 红烧类：红烧狮子头、红烧大排 、红烧带鱼等 ，以酱油和糖为基础调味 ，突出醇厚口感 。如红烧猪手搭配三鲜蛋饺，兼具胶质与鲜嫩 。炸制类：香酥鸡排 、老上海熏鱼块、京酱肉丝（配饼） ，通过油炸或煎制实现外酥里嫩 ，常见于江浙风味。
再加人鹌鹑蛋，加1勺料酒、2勺生抽 、2勺老抽，翻炒均匀上色 ，加没过食材的清水 ，大火煮沸，转中小火煮45分钟 ，再转大火收汁即可 。 茶香红烧肉 食材 猪五花肉 、蒜、葱 、姜 、料酒、老抽 、生抽 、冰糖、茶叶 。 做法步骤 猪五花洗干净焯水 ，加点料酒，撒去浮沫。
高校食堂菜谱有：糖醋里脊 、红烧肉 、土豆炖肉、冬瓜烧排骨 、青椒鸡块 、白菜炖豆腐；黄瓜炒肉、菜花炒肉、葱爆羊肉 、红烧萝卜 、白菜炖粉条、五香肉片 、溜肝尖 、蘑菇炖鸡；红烧鲶鱼、鱼香肉丝 、香菇油菜 、蚝油茭瓜、蒜苔鲅鱼 、麻婆豆腐 、红烧茄子、干煸四季豆 、醋溜土豆丝。
红烧豆腐是我们学校食堂的经典菜肴 ，每勺售价仅需一块五毛钱 ，经常一上桌就迅速被抢购一空 。 我在学生时代大部分时间都在食堂用餐，对这些美食再熟悉不过了 。地三鲜（土豆 、茄子、青椒炒制）、西红柿炒鸡腿 、纯蛋海米烧冬瓜 、香菇油菜 ，这些都是食堂的常备菜肴。
“红烧猪咪咪”的出处与性质该菜品出现在学校食堂的“黑暗料理 ”系列中 ，属于食堂为吸引学生注意力或制造话题而推出的创意菜式 。这类菜品通常以食材搭配离奇、外观或名称引人发笑为特点，实际可能并非真正以“猪咪咪 ”为原料（“猪咪咪”本身并非常规食材名称 ，可能是对某种食材的戏称或误写） 。
家常鱼的做法红烧鱼 食材：鱼 、姜 、葱、蒜 、小米辣 做法：- 鱼去除内脏后洗净 ，肚子黑色刮干净，两面各划几刀，用少许盐和1茶匙料酒腌制15分钟。- 姜蒜葱小米辣切好备用 。- 鱼用厨房纸巾吸干水分 ，再在表面拍一层薄薄淀粉 。
7种鸡翅的做法
|鸡翅膀放入清水中浸泡半天 ，将血水泡出后，清洗干净 ，并在鸡翅上划上几刀。取部分葱姜切碎备用 。 2|鸡翅膀放入一干净盆中 ，撒1小捏盐 、撒葱姜末，加入一小勺白酒 ，腌制1个小时 。 3|取一平底锅 ，锅中不放一滴油将鸡翅膀正面向下平铺在锅底。放火上小火加热，随着加热的过程中 ，鸡皮里的油不断渗出来 ，锅里发出兹兹的煎烤声音 。
|鸡翅背面划一刀放凉水中泡两小时去除血水，洋葱 ，蒜瓣切碎 ，和其他腌制佐料一起拌入鸡翅放冰箱冷藏两小时一时或过夜 2|面粉玉米淀粉拌匀，鸡蛋打散备用 。腌制好的鸡翅裹一层混合面粉，再裹一层蛋液 ，再裹一层混合面粉。 3|第二次裹面粉后用手轻轻将面粉在鸡翅上握实后 ，放入小火的温油锅中炸制至外皮金黄后捞出。
做法：鸡翅洗净，用炸鸡粉腌料腌制30分钟 。腌好的鸡翅裹上干面粉 ，筛至面粉成絮状 。油烧至7分热 ，放入鸡翅炸至两面金黄即可。盐焗鸡翅 材料：鸡翅8个，盐焗鸡粉半包 ，油少许 。做法：鸡翅清洗后擦干水分 ，用刀在中间扎一刀，加入盐焗鸡粉拌匀腌制15-30分钟 。
煮熟的鸡翅可以通过多种方式进行再加工或调味 ，以下是几种常见且美味的做法： 凉拌手撕鸡翅做法：将鸡翅去骨撕成丝 ，搭配黄瓜丝、胡萝卜丝 、香菜等配菜，加入蒜末 、生抽、香醋 、辣椒油 、芝麻酱等调料拌匀。特点：清爽开胃 ，适合夏季 。
红烧鸡翅的做法
〖壹〗、做法： 鸡翅浸泡一会儿 ，然后两面划两下，再放入水里清洗一下，蒜不用切 ，葱切成葱花 ，姜切片，土豆切滚刀块 ，玉米切段 。 调一个酱汁 ，蚝油1勺，生抽2勺 ，老抽1勺 ，白糖1小勺搅拌均匀一会用。
〖贰〗、这道鸡翅大人小孩都爱吃，微甜咸口味超下饭 ，和可乐鸡翅口感差不多 。 食材： 鸡翅10个 ，姜片，料酒1勺 ，生抽2勺 ，老抽半勺，蚝油1勺，白糖1勺 ，蕃茄酱1勺 ，蒜4瓣 。 做法： 鸡翅洗干净后两面划两刀，蒜切末 ，冷水下锅放入鸡翅 ，放几片姜，倒入一勺料酒去腥焯水5分钟捞起沥干水分。
〖叁〗 、鸡翅中含有丰富的蛋白质 、维生素B钙、磷等矿物质 ，以及胶原蛋白和弹性蛋白等营养成分 。红烧鸡翅做法鸡翅洗净 ，用清水泡1小时，切花刀 ，腌制两小时以上 ，煎炸金黄后焖制，即可 。
〖肆〗 、炖至汤汁还剩一碗水的量时 ，再尝尝咸淡 ，如需加盐再加少量盐这样不容易出差错5炖至汤汁收浓，浓度看图，基本所有汁都裹在鸡翅上了 ，只剩约三勺汤汁了 ，出锅。 红烧鸡翅 .做法· 1|将鸡翅用水冲洗干净，煮锅中放入凉水 ，放入鸡翅 、料酒 ，煮2分钟。 2|葱切段，姜切片 。
〖伍〗、家常红烧鸡翅炖鹌鹑蛋这个鸡翅做法很香很香 ，加豆瓣酱又是另一个香味 。食材：鸡翅12个 ，玉米1根，鹌鹑蛋25个 ，豆瓣酱半勺 ，黄豆酱半勺，葱姜蒜 ，花椒粒和八角适量 ，干辣椒4-5个，蚝油1勺，冰糖10g ，生抽2勺 ，盐4g。
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