东坡肘子的正宗做法
东坡肘子是一道经典川菜 ，制作步骤如下：食材准备肘子 1个豆瓣酱 1大勺蒜 半碗姜 大半块小葱 5颗老抽 2勺盐 适量鸡精 2克料酒 5毫升花椒 3克泡椒 半碗制作步骤焯水去腥将肘子清洗干净 ，放入锅中，加入清水淹没。依次放入姜片、葱结 、花椒 、料酒 ，大火烧开后撇去血沫 ，捞出肘子备用 。
眉山东坡肘子的正宗做法如下：食材准备 肘子约2斤葱100g姜60g桂皮2块苹果2个八角2颗香叶3片料酒2勺保宁醋1勺半白糖1勺泡椒100g水淀粉50克盐适量方法步骤 处理肘子 锅烧热，将肘子皮朝下放入锅中烫皮 ，关火后倒入冷水和料酒 ，再开火焯水，期间捞去浮沫 。此步骤可去除血水和腥味 ，同时使表皮更紧实。
东坡肘子的做法如下：食材：猪肘子 1个生姜 1块洋葱 半个料酒 2勺八角 1个桂皮 1个花椒 少许冰糖 1小把原汁酱油 1勺豆瓣酱 2勺蚝油 1勺盐 少许方法/步骤：浸泡蹄髈：准备好全部食材 ，首先用冷水把蹄髈浸泡少许，去除血水 。
猪肘子一个，化冻后放清水里浸泡2个小时左右 ，去掉血水 。 看似白净光滑的猪肘子 ，表面上还有很多细小的毛，此时比较好用的工具就是镊子 ，修眉毛用的镊子 ，可以连根拔出。 烧开一锅热水，水里放入一点葱段、姜片 ，放入处理干净的猪肘子煮 ，煮出浮沫为止 。
东坡肘子的正宗做法如下：准备食材 猪肘1个 食盐6克 冰糖80克 葱50克，切段 姜25克 ，切厚片拍破 花椒12粒 黄豆酱油10克 黄酒50克 植物油适量 处理肘子 将肘子刮洗干净 ，也可以用火先烧表皮，再刮洗 ，确保更加干净 。
东坡肘子怎么做才软糯酥烂,肥而不腻?
〖壹〗 、制作步骤： 新鲜的猪肘子清洗干净 ，用火烧一些猪肘子表皮，烧至黑色，随后放进冷水中泡浸 ，要钢丝刷清洗整洁 ，通过这一步的解决猪肘子的表皮变为淡黄色。猪肘凉水入锅添加姜片，料酒焯水 ，猪肘子煮开 ，肘子捞出再用冷水冲洗血沫备用 。
〖贰〗 、第一步；选用猪前腿，猪后腿的肉质较柴不适合做这道菜 。将猪前腿用水洗净后 ，凉水下锅 ，煮7-8分钟后将血沫撇去捞出备用。第二步；将肘子放凉后，用竹签或者针在上面扎眼。这一步是为了把肘子多余的油分逼出来 ，从而达到肥而不腻的效果 。第三步；在肘子的表皮均匀的抹上酱油或者糖色 。
〖叁〗、将肘子炖至酥烂 将煮肉的原汤大火收汁到浓稠时 ，或者舀出一小部份原汤加点水淀粉勾芡，将汤汁盛出慢慢淋到肘子上面 ，这样肘子更入味 ，最后撒上一把香葱即可食用。
如何制作东坡肘子?
东坡肘子肥而不腻 、粑而不烂，色香味形俱佳，以下是具体制作方法：食材准备肘子 3 个花雕酒 150 毫升食盐 适量食用油 适量冰糖 100 克葱 适量姜 少许八角 8 个桂皮 5 段香叶 5 片老抽 适量甜面酱 适量 制作步骤前期处理：准备好肘子及其它原料 ，将葱切段 、姜切片备用 。
制作川菜东坡肘子的步骤如下：准备食材：猪肘子2只雪山大豆300克葱节50克绍酒50克姜15克川盐5克处理猪肘子：将猪肘子洗净 ，顺骨缝划一刀，以便煮透后剔除肘骨 。将处理好的猪肘子放入汤锅中煮透 ，捞出后剔除肘骨。炖煮：将剔除骨后的猪肘子放入砂锅中 ，加入煮肉原汤、葱结 、拍松的姜 、绍酒 。
制作川菜东坡肘子的步骤如下： 选料与初步处理 选料：专取猪蹄膀，确保肉质鲜嫩、肥瘦适中 。 处理：将猪蹄膀洗净 ，去除杂质和多余毛发。 清炖至八分火候 将处理好的猪蹄膀放入锅中 ，加入适量的清水 。 用中小火慢炖，直至猪蹄膀炖至八分熟 ，此过程有助于肉质变得软烂 ，同时去除部分油脂 。
东坡肘子是一道经典川菜，制作步骤如下：食材准备肘子 1个豆瓣酱 1大勺蒜 半碗姜 大半块小葱 5颗老抽 2勺盐 适量鸡精 2克料酒 5毫升花椒 3克泡椒 半碗制作步骤焯水去腥将肘子清洗干净 ，放入锅中 ，加入清水淹没。依次放入姜片、葱结 、花椒 、料酒，大火烧开后撇去血沫，捞出肘子备用 。
眉山正宗东坡肘子做法
〖壹〗、眉山东坡肘子的正宗做法如下：食材准备 肘子约2斤葱100g姜60g桂皮2块苹果2个八角2颗香叶3片料酒2勺保宁醋1勺半白糖1勺泡椒100g水淀粉50克盐适量方法步骤 处理肘子 锅烧热 ，将肘子皮朝下放入锅中烫皮 ，关火后倒入冷水和料酒，再开火焯水 ，期间捞去浮沫 。此步骤可去除血水和腥味 ，同时使表皮更紧实。
〖贰〗 、四川当地眉山东坡肘子的三种常见做法如下： 雪豆炖肘子做法： 选材与初处理：选一块约2000克的猪前膀，放入汤锅中煮至透彻 ，取出剔骨。 炖煮：将剔骨后的肘子放回原汤中 ，加入雪豆 、葱节和绍酒等调料，用文火慢炖大约三小时 。 食用：食用时加适量盐 ，连同汤和豆一起舀入碗中 ，配以酱油食用 。
〖叁〗、【眉山东坡肘子的秘制配方】准备猪肘子一个，要求皮肉相连 ，肥瘦相间。将猪肘子洗净 ，放入沸水中焯水，去除血沫和杂质 。焯水后的猪肘子捞出，用清水冲洗干净 。准备香料：八角3-5颗 ，桂皮1小段 ，香叶3-5片，花椒一小把 ，装入纱布袋中 ，制成香料包。
〖肆〗 、眉山东坡肘子的做法如下： 准备材料： 猪蹄子：1只 葱姜蒜：适量 调味料：料酒 、生抽、老抽 、白糖 、盐、鸡精 、香油适量 处理猪蹄子： 将猪蹄子洗净，切成块状 。 进行焯水处理 ，焯水后捞出备用 ，以去除血水和杂质 。 煸炒猪蹄子： 热锅凉油，放入切好的葱姜蒜 ，爆香。
〖伍〗 、做法：眉山东坡肘子制作在选料和工艺上有改进 ，只选猪蹄膀，洗净后清水炖至八分火色 ，捞起再上蒸笼蒸 ，经两次脱脂后达到肥而不腻、粑而不烂的效果 。食用形式有两种：清汤式：将蒸熟的肘子取出放碗内，灌以炖鸡汤（无鸡汤可用白开水），加少量盐、少许葱 ，另碗盛酱油蘸食 ，味更鲜 。
