脱骨凤爪的做法大全

以下是6种软糯脱骨、美味到停不下来的鸡爪做法：麻辣凤爪材料：凤爪750g 、香菜两根
、葱段8g、生姜片5g 、辣椒面4g、胡椒面5g
、蒜子10g、炒香芝麻6g 、白糖3g
、鸡精4g、醋5g 、酱油3g
、红油30g、麻油5g 、适量盐
、适量郫县豆瓣、1个大料 、适量干辣椒
、适量花椒等 。

脱骨凤爪的做法如下：准备食材与辅料 主料：凤爪适量，确保新鲜且已清洗干净
。辅料：葱、姜 、花椒、大料（八角）
、桂皮、香叶 、料酒
、生抽、白糖 、盐
、味素（或鸡精）。制作调料汁 取一个碗 ，碗中倒入适量料酒
，随后加入生抽以增添色泽和风味，白糖用于提鲜 ，盐调节咸淡，味素增加食物鲜味 。

脱骨泡凤爪的做法如下： 鸡爪预处理： 将鸡爪放入沸水中焯水
，去除腥味和杂质。 捞出鸡爪后，放入清水中 ，加入适量料酒、葱段和姜片
。 大火烧开后转小火
，焖煮约10分钟，直到鸡爪变得油润饱满且能用筷子轻松穿透。 捞出鸡爪 ，用冷水冲洗冷却 。 脱骨： 沥干鸡爪水分
。

川菜脱骨凤爪的做法

〖壹〗 、川菜脱骨凤爪的做法如下：材料： 鸡爪500克 葱姜蒜适量 料酒适量 盐适量 生抽适量 老抽适量 糖适量 醋适量 花椒适量 干辣椒适量 香菜适量 步骤： 准备鸡爪：鸡爪洗净
，去掉指甲，用剪刀将鸡爪的骨头剪断 ，取出骨头
，再次洗净备用。

〖贰〗
、做法步骤：鸡爪用开水焯过后，冲洗干净重新放入高压锅加少许水压开后停火 ，晾凉后取出用冷水反复冲洗干净
，我直接手工将骨头脱掉 。准备红油、葱丝 、熟花生碎
。将脱骨鸡爪
、葱丝、红油 、花椒粉、酱油。盐
、白糖、高汤精或鸡精搅拌均匀，撒上花生碎即可 。

〖叁〗 、洗净凤爪 ，用刀在鸡爪的独趾根部背面，沿着关节切入
，将关节改短，注意切不可将肉和筋改断
。沿着刀口在鸡爪背部将其他三个趾的关节用刀切入 ，注意同样不要将皮和筋改断。用手将鸡爪部位全部拉起来
，用刀将腿骨上平行的皮面切开，用手将肉与骨内侧撕开 。

〖肆〗
、鸡爪买大个 ，洗净剪去指甲
。做无骨鸡爪一定要买比较大个的鸡爪
，太小的鸡爪一般肉很少，煮出来肉质更紧 ，脱骨费时且弄半天也不够吃
，其次鸡爪比较好先剪掉指甲，这样在煮的过程中可以更快煮透且完全渗出血水 ，更方便后续去骨；鸡爪冷水下锅
，加料酒姜丝焯水5分钟。

6种鸡爪口味做法,软糯脱骨,啃到停不下来!

〖壹〗、以下是6种软糯脱骨 、美味到停不下来的鸡爪做法：麻辣凤爪材料：凤爪750g
、香菜两根、葱段8g 、生姜片5g
、辣椒面4g、胡椒面5g 、蒜子10g
、炒香芝麻6g、白糖3g 、鸡精4g、醋5g
、酱油3g、红油30g 、麻油5g
、适量盐、适量郫县豆瓣 、1个大料
、适量干辣椒、适量花椒等 。

〖贰〗 、香辣烤鸡爪 特点：香辣开胃，外酥里嫩。做法：鸡爪用辣椒粉
、花椒粉、姜蒜末 、生抽腌制 ，烤箱200℃烤20分钟，中途刷油防干
。口感：表皮焦香微脆
，内部胶质软糯，辣味刺激味蕾。虎皮鸡爪 特点：虎皮纹路 ，酥烂脱骨 。做法：鸡爪油炸至表皮起泡
，捞出后加老抽
、糖、八角等调料炖煮40分钟至软烂
。

〖叁〗 、经典红烧虎皮鸡爪 特点：酱香浓郁，软糯脱骨 材料：炸好的虎皮鸡爪、葱姜蒜
、八角/桂皮/香叶、干辣椒 、生抽2勺
、老抽1勺、蚝油1勺 、冰糖5粒
、啤酒或清水适量。做法： 爆香调料：热油爆香葱姜蒜、干辣椒和香料 ，加鸡爪翻炒 。

〖肆〗 、鸡爪的做法推荐：虎皮凤爪（软糯脱骨）材料：鸡爪500克
、姜片、葱段 、料酒
、老抽、生抽 、冰糖、八角
、香叶、干辣椒 、花椒步骤：处理鸡爪：剪掉指甲
，冷水下锅加姜片
、料酒焯水5分钟，捞出沥干
。炸虎皮：油温六成热（筷子冒泡） ，鸡爪擦干后下锅炸至金黄（约3分钟）
，捞出立刻泡冰水1小时，表面起皱。

〖伍〗、关键：加1/4小勺食用碱（可省略） ，鸡爪会更“稀溜粑 ”（软糯到脱骨） 。 炒制麻辣底料热锅冷油
，放冰糖小火炒至焦糖色，加郫县豆瓣酱炒出红油
。下干辣椒 、花椒
、蒜瓣爆香 ，倒入煮好的鸡爪翻炒均匀。加生抽、老抽调味，倒入半碗炖鸡爪的原汤
，中火收汁至浓稠，尝味补盐或糖 。

〖陆〗 、虎皮鸡爪（先炸后卤）特点：外皮蓬松起皱 ，软糯脱骨
，酱香浓郁
。做法：处理鸡爪：剪去指甲，冷水下锅加姜片
、料酒焯水10分钟 ，捞出沥干后用老抽涂抹上色。炸制：油温六成热（筷子插入冒小泡）
，放入鸡爪炸至金黄（盖锅防溅油），捞出立刻泡冰水两小时 ，形成虎皮 。

如何做脱骨凤爪窍门

〖壹〗、人工手剥去骨：其实像我们自己在家里制作无骨鸡爪的时候
，一般都是先把鸡的指甲剪掉后洗干净，煮熟之后直接用手剥离鸡爪上面的肉。首先掰开鸡爪根部 ，沿着开口慢慢的撕开
，大骨头就被轻松的剥掉
。

〖贰〗 、锅中加水，冷水时放入姜片和少许料酒 ，水开后放入鸡爪，中火煮8分钟
，中途翻动鸡爪。煮好后立即捞出，用自来水冲泡冷却至完全凉透 。去骨与清洗 在鸡爪背面（指缝处）划一刀 ，剔除骨头
。将去骨鸡爪用清水冲洗至水清澈
，沥干备用。

〖叁〗
、鸡爪提前洗干净加点料酒，冷水里泡一泡 。冷水下锅 ，切两片姜
，大火煮开
。 水滚开后关小火盖上盖子焖煮大约10到15分钟左右，熟透后捞出 ，立即用凉水冲
，然后跑进冰水中，如果水不凉了 ，中途可以换下水。

〖肆〗、取解冻后的净凤爪
，用刀在鸡爪的独趾根部背面，沿着关节切入 ，将关节改短，注意切不可将肉和筋改断 。沿着刀口在鸡爪背部将其他三个趾的关节用刀切入
，注意同样不要将皮和筋改断
。用手将鸡爪部位全部拉起来，用刀将腿骨上平行的皮面切开 ，用手将肉与骨内侧撕开。

脱骨柠檬凤爪制作方法

在鸡爪背面（指缝处）划一刀
，剔除骨头 。将去骨鸡爪用清水冲洗至水清澈，沥干备用
。腌制鸡爪 取60克酿造食醋 ，与去骨鸡爪搅拌均匀
，盖上盖子腌制5小时，中途翻动一次。准备配菜 蒜头3克剁碎 ，大红椒15克切丝
，青椒24克去籽切丝，小米椒5克切圈 ，洋葱15克切丝 。柠檬16克挤出汁（柠檬渣丢弃）。

去骨（关键步骤）：方法一：用剪刀沿鸡爪背部划开
，剪断筋骨，逐节剥离骨头（需耐心）
。方法二：直接购买已去骨鸡爪 ，省时省力。调制酸辣汁基础酱汁：碗中加入生抽 、香醋、白糖
、盐、蒜末 、小米辣，搅拌均匀 。倒入凉白开稀释
，避免过咸
。增香：挤入柠檬汁（约半个柠檬），放入柠檬片（去籽防苦）。

柠檬脱骨凤爪的做法 步骤1 准备1000克鸡爪洗净剪去指甲 ，葱剥洗干净切段
，姜去皮切片，两个八角 ，一小撮花椒 。步骤2 将鸡爪
、葱、姜 、八角
、花椒冷水放入锅中
，加入一勺料酒加盖大火烧开
。步骤3 大火烧开后撇去浮沫。步骤4 转小火焖煮10分钟 。步骤5 煮好的鸡爪捞出放入冰水中浸泡5分钟
。

酸辣脱骨凤爪的做法如下：食材 柠檬 4片小米椒圈 1勺蒜末 1勺香菜段 1勺百香果 1个生抽 5勺香油 半勺醋 5勺鸡爪 8个方法/步骤 调制酱汁：将4片柠檬、1勺小米椒圈 、1勺蒜末
、1勺香菜段、1个百香果的果肉 、5勺生抽
、半勺香油、5勺醋混合，搅拌均匀备用。

脱骨泡凤爪做法

脱骨泡凤爪的做法如下： 鸡爪预处理： 将鸡爪放入沸水中焯水 ，去除腥味和杂质 。 捞出鸡爪后
，放入清水中，加入适量料酒 、葱段和姜片
。 大火烧开后转小火 ，焖煮约10分钟
，直到鸡爪变得油润饱满且能用筷子轻松穿透。 捞出鸡爪，用冷水冲洗冷却 。 脱骨： 沥干鸡爪水分。 左手持鸡爪 ，掌心向下，右手用指甲在趾背上划开一道口子
。

将鸡爪清洗干净后
，用加有葱、姜
、料酒的水浸泡3～4个小时，以泡出血水 ，使鸡爪更加白净。氽烫鸡爪：将浸泡好的鸡爪放入沸水锅中
，大火滚煮5～6分钟 。撇去浮沫后，改小火加盖再焐5～6分钟
。捞出鸡爪后迅速用冷水降温 ，这是使鸡爪变脆且容易脱骨的关键步骤。

腌凤爪脱骨的制作方法主要包括以下步骤：准备鸡爪：先将鸡爪洗净
，去除指节部分 。用刀在鸡爪的中间切开，以便后续去除骨头
。去骨与浸泡：去骨：仔细去除鸡爪的骨头部分。浸泡：将去骨的鸡爪放入清水中 ，泡半小时左右
，以去除血水 。焯水：将泡好的鸡爪放入凉水锅中，加入少许的葱、姜和小半勺料酒
。