本文目录一览：

• 〖壹〗、山药麸炒的6个正确做法
• 〖贰〗 、炒山药的家常做法
• 〖叁〗
  、炒西葫芦山药的做法
• 〖肆〗、分享几道家常菜
• 〖伍〗 、高压锅排骨炖山药的做法

山药麸炒的6个正确做法

山药麸炒是一道传统的中式家常菜 ，讲究山药脆嫩、麸香浓郁 。以下是6种经典做法及关键步骤：经典清炒法选材：淮山药300克去皮切菱形片
，冷水浸泡防氧化；麸皮50克干锅小火焙至微黄备用
。爆香：猪油烧至六成热，下蒜片
、干辣椒段爆香。火候：先放沥干的山药片大火翻炒1分钟 ，沿锅边烹入半勺香醋保持脆度 。

主料：生山药片（干燥的山药切片）。 辅料：麦麸（小麦加工时脱下的外皮），通常用量为山药片的10%~15%
。炒制方法：先将炒锅加热至适当温度（约160℃~180℃）
，撒入麦麸快速翻炒至冒烟且呈焦黄色。 投入山药片，急速翻动 ，利用麦麸的烟熏和热量使山药表面均匀受热
，直至山药片呈淡黄色或微带焦斑 。

水润法：将山药用清水浸泡至稍软（约1~两小时），捞出闷润至透心 ，切厚片（2~4mm）或斜片
，晒干或低温烘干
。注意：避免长时间浸泡，以防黏液质流失。炮制方法 麸炒山药（常用）作用：增强健脾和胃功效 ，减少生品的滑腻感 。步骤：① 热锅后撒入麦麸（山药：麦麸=10：1）
，中火炒至冒烟
。

首先，需挑选山药并清除杂质 ，按照大小分类。将山药放入水中浸泡8小时
，以便软化 。然后，将经过浸泡的山药取出 ，稍微晾干后，切成2毫米厚的圆片
，再在50℃的条件下用热风干燥，制成生山药饮片
。

米炒山药：每100kg山药搭配30kg米。在热锅内投入山药片和米 ，用文火炒至米呈黄色
，取出筛去米后放凉 。蜜麸炒山药：每100kg山药用12kg蜜麸
。

首先，用中火或武火将锅烧热。然后 ，将麦麸均匀撒入热锅中
，待起烟时投入药物 。快速均匀翻动药物，并适当控制火力。炒至药物表面呈黄色或深黄色时取出 ，筛去麦麸
，放凉
。麦麸用量一般为每100kg药物用麦麸10～15kg。

炒山药的家常做法

〖壹〗、食材：山药500克 、黑木耳25克
、黄瓜25克、食盐5克 、鸡精5克
、生姜5克、食用油10毫升 山药炒黑木耳的做法步骤 步骤事先准备好制作木耳炒山药所需要的食材和全部配料，提前在小碗里接适量清水 ，把干黑木耳放到里面进行十五分钟到二十分钟的浸泡 。

〖贰〗 、焯水（可选）：烧一锅水
，水开后放入山药片焯烫30秒左右捞出，沥干水分（这一步可减少黏液 ，口感更爽脆）
。炒制：热锅倒油，放入蒜片爆香。 加入沥干的山药片
，大火快速翻炒1-2分钟 。 放入青红椒丝，继续翻炒至断生
。调味：加少许盐
、鸡精或白糖提鲜 ，翻炒均匀即可出锅。

〖叁〗、炒山药是一道营养丰富且适合老年人的家常菜
，做法简单，口感清爽 。以下是具体做法：食材准备山药 1根瘦猪肉 40克花生油 2勺葱 5克姜 5克蒜 5克盐 2勺鸡精 半勺香油 数滴制作步骤处理山药将山药去皮后洗净 ，切成均匀的薄片或条状
，放入清水中浸泡（防止氧化变黑）
。瘦肉切丝，葱 、姜
、蒜切末备用。

炒西葫芦山药的做法

〖壹〗、焯水（可选）：烧一锅水 ，水开后放入山药片焯烫30秒左右捞出沥干（可去除黏液
，口感更爽脆） 。西葫芦片也可以快速焯水10秒（保持脆嫩），但直接生炒也可
。炒制：热锅倒油 ，油温五成热时下姜蒜片爆香。先倒入山药片
，大火快速翻炒1分钟至断生 。加入西葫芦片和红椒丝，继续翻炒1-2分钟至食材变软。

〖贰〗 、做法步骤：第1步、所有食材
。第2步
、所有食材洗净 ，西葫芦和山药切片。第3步、起油锅加热，放入海鲜菇煸炒 。第4步 、放入山药煸炒
。第5步
、然后放入西葫芦煸炒。第6步、放适量的盐炒透 。第7步 、最后放适量的味精炒匀即可
。第8步
、成品图。

〖叁〗、山药削皮洗净
，西葫芦洗净切半个 。2 山药与西葫芦切片 3 炒锅洗净烧热后倒入适量油，再倒入山药与西葫芦片翻炒
。4 炒至七分熟后放入适量盐与调料再翻炒一分钟左右即可。小贴士 山药有些粘性 ，翻炒时可以放入少量水 。

〖肆〗 、做法：将山药外皮的泥土洗净
，削去外皮，略用水冲洗一下 ，切成片（削皮时如有氧化变色
，切片后放入加了白醋的水中浸泡可防止变色）
。干木耳泡发后洗净撕成小朵，彩椒洗净切块 ，枸杞子用水浸泡一会锅烧热倒入少许油
，下几片蒜片爆香后，倒入山药片翻炒。

〖伍〗
、做法：山药去皮 ，擦成泥状
，然后加入2大勺味增，少许盐糖调匀（可以先用一点热水把味增先调开） 。

分享几道家常菜

〖壹〗、葱姜鸡这么做 做法：葱姜末淋上热油 ，加入一小勺盐，一小勺白糖
，一勺椒盐，4勺凉白开拌匀。鸡腿冷水下锅加入葱姜煮半个小时 ，冷冻鸡腿可煮15分钟
。鸡腿煮熟过冰水。撕下肉倒入料汁
，拌匀即可 。 红烧土豆这么做 做法：调料汁：两勺生抽，半勺老抽 ，一勺蚝油
，半勺糖，一勺淀粉 ，半碗清水搅匀
。

〖贰〗 、我觉得家常菜
，是每个家庭餐桌上的常客，承载着家的温馨和味道。红烧肉
、鱼香肉丝、麻婆豆腐 、宫保鸡丁、回锅肉
、土豆炖牛肉、炒时蔬 、葱爆羊肉
、酱爆茄子、酸辣汤 。

〖叁〗 、好吃入味 ，超级下饭
，虽然是一道素菜，但比肉菜还好吃 ，给肉都不换
。 风味茄子 刚开始吃觉得味道怪怪的，如果细细品尝
，确实别有一番风味，越吃越有味。 香煎茄盒 酸甜微辣的口感 ，再加上茄盒的香酥鲜美
，让人食欲大增 。

〖肆〗
、清蒸鲈鱼，是一道非常简单的家常菜 ，即使是不太会做饭的人也能轻松上手
。今天我就分享三种最简单的清蒸鲈鱼做法。大家快学起来吧 。 第一种——《家常蒸鲈鱼》 首先
，将一条鲈鱼去鳞去内脏，洗净后在鱼身两侧各划上三刀
。

〖伍〗、我的个人主页有200道+的菜谱。可以分享一下我的做菜心得 ，家常菜想要做好吃其实一点都不难
，下面分享一些常见食材的烹饪小妙招，掌握了你炒的菜味道会更上一层楼 。

〖陆〗 、第一道：油爆虾 【推荐餐厅】 店名：兰心餐厅 地：上海进贤路130号 推荐理由：开了30年的上海老店 ，隐匿于上海闹市之间的宝藏店铺。这家店铺的油爆虾真的强推
，费用划算，性价比更是没的说
。上菜很快 ，不过店内椅子较少，如果遇到高峰需要等位。 这家的油爆虾就是地地道道的本帮家常菜 。每一道菜都是妈妈的味道
。

高压锅排骨炖山药的做法

高压锅炖煮 将排骨
、姜片放入高压锅
，加开水没过食材（水量需精准，过多过少均影响口感）。大火烧至上汽后转小火 ，炖15-20分钟（时间根据排骨量调整） 。加入山药 泄压后开盖
，放入山药块、盐 、少量料酒，继续加盖炖10分钟（若喜欢软烂山药可延长至15分钟）
。调味出锅 最后加鸡精或鸡粉提鲜 ，撒枸杞
、葱花点缀即可。

步骤：处理排骨：排骨冷水浸泡20分钟去血水
，冲洗干净后沥干 。冷水下锅，加入3片生姜、1汤匙料酒 ，大火煮开撇去浮沫
，捞出排骨用温水洗净
。处理山药：戴手套削去山药外皮（防止黏液刺激皮肤），切滚刀块后浸泡于清水中防氧化。

高压锅炖煮将处理好的排骨放入高压锅 ，加入清水炖煮20分钟 。关火后加入一勺白醋
，促进钙质溶解吸收
。处理山药山药去皮后立即泡入清水中，防止氧化变黑。准备配料姜切片 、蒜切末 ，八角洗净备用 。炒制山药热锅凉油，放入姜片、蒜末和八角爆香
，加入山药和胡萝卜（可选）翻炒至微熟。

高压锅山药排骨汤的做法如下：准备材料 猪排骨500克 山药250克 芹菜25克 味精2克 花椒2克 胡椒粉2克 盐10克 大葱15克 料酒20克 姜15克 处理排骨 将排骨切成5厘米的条
。 放入沸水中氽约5分钟，以去除血水和杂质。 洗净后沥干水分 。处理其他食材 芹菜洗净后切段
。

准备材料 猪排骨500克 山药250克 芹菜25克 味精2克 花椒2克 胡椒粉2克 盐10克 大葱15克 料酒20克 姜15克 处理食材 将排骨切成5厘米的条 ，放入沸水中氽约5分钟
，捞出洗净，沥干水分。 山药去皮切成块 ，同样放入沸水中氽一下
，捞起备用 。 芹菜洗净切段
。

在高压锅中放入清水
、排骨、葱 、姜
、料酒和芹菜段。用中火烧开，然后转为小火炖煮 。放入花椒以增加风味
。处理山药：将山药去皮切成块。放入沸水中氽一下 ，捞起备用 。这一步可以去除山药的黏液
，使口感更好
。加入山药炖煮：待排骨炖至5成熟时，放入处理好的山药块。继续炖煮1小时 ，直到排骨酥烂 。