广式莲蓉蛋黄月饼的做法

将莲蓉按扁 ，包入蛋黄并收口搓圆 。取饼皮按扁，包裹莲蓉蛋黄馅
，收紧底部。压模成型 月饼模具内撒少量糕粉防粘，倒出多余粉末后 ，将月饼团放入模具压出花纹
。烘烤定型 烤箱预热190℃
，月饼表面喷水后放入中层烤6分钟定型。刷蛋液与二次烘烤 取出月饼晾凉，表面刷薄层蛋黄液 ，再次放入烤箱150℃烤25分钟至表面金黄 。

广式蛋黄莲蓉月饼（50g×20个）的做法：准备饼皮材料
，包括中粉165g、转化糖浆116g 、枧水4g、吉士粉4g（没有可不加）
、花生油50g
。馅料材料有咸蛋黄（7 - 8g×20个）、白莲蓉27 - 28g×20个 、蛋黄1个
、蛋白1/4个（约8g）。

烤箱预热150度，放入中层 ，选取烧烤模式
，150度烤8分钟 。烤好后取出，等待冷却 ，注意不要烤裂或出油
。准备馅料：每个咸蛋黄一般12-14克
，将蛋黄和莲蓉馅一起称重为35克。莲蓉馅揉圆后稍微按扁，放入烤过的咸蛋黄 ，慢慢将莲蓉往上推，包裹住蛋黄
，揉圆确保蛋黄不外露 。

广式蛋黄莲蓉月饼的做法如下：食材准备月饼皮部分海藻糖浆 210g 食用油 73g 枧水 3g 低筋粉 300 克 馅料部分咸蛋黄 30 个 食用油 1 勺 高度白酒 10 克（可根据个人口味酌情增减）莲蓉泥 900 克 方法步骤制作月饼皮糖浆混合物将海藻糖浆和枧水搅拌均匀，之后加入食用油 ，持续混合搅拌至均匀状态
。

广式莲蓉蛋黄月饼的做法如下：食材准备饼皮：广式月饼预拌粉93g、转化糖浆66g 、玉米油21g。馅料：莲蓉300g
、咸蛋黄12个（尽量选小一点的
，每个控制在10g左右，太大的可切半使用） 。手粉：玉米淀粉30g
。表面装饰：蛋黄1颗。制作步骤制作饼皮：准备月饼皮材料并称量备用 。

广式莲蓉蛋黄月饼的做法如下：食材准备中筋面粉：200克转化糖浆：140克花生油：50克枧水：4克莲蓉：10克（可根据个人口味酌情增减）咸蛋黄：适量鸡蛋水：一个蛋黄加四分之一蛋白加15克水 制作步骤准备材料：转化糖浆若自制需提前准备。搅拌糖浆混合物：将转化糖浆、枧水 、花生油用手动打蛋器搅拌均匀
。

莲蓉的做法及配方法

〖壹〗
、莲蓉的做法：准备莲子：将莲子洗净 ，放入锅中加水煮熟
，捞出晾凉备用。去皮去心：将煮熟的莲子去皮，取出莲子心 。搅打莲蓉：将处理好的莲子放入搅拌机中搅打成莲蓉状
。炒制莲蓉：将莲蓉放入锅中 ，加入适量白糖
，用小火煮至糖溶化，期间需不断搅拌 ，直至莲蓉变干。

〖贰〗、莲蓉馅的制作方法及配方如下：配方： 白莲子：适量 清水：没过莲子约1CM的高度 砂糖：适量 盐：1/4小匙 葵花油：适量 制作方法： 浸泡莲子：将白莲子提前用冷水浸泡4小时
，直至用手可以轻松地掰开 。 去莲心：将泡好的白莲子对半掰开，取出里面的绿色莲心 ，以避免造成苦味
。

〖叁〗 、自制莲蓉月饼馅料的关键在于莲子的处理与糖油配比，家庭做法讲究细腻绵软。

〖肆〗
、制作方法： 去芯浸泡：将白莲子去芯
，用清水浸泡过夜，然后蒸熟备用 。 磨制莲蓉糊：将蒸熟的白莲子放入石磨中 ，加入适量的水
，磨成细腻的莲蓉糊
。 煮制：将莲蓉糊倒入平底锅中，用中小火煮至糊状 ，期间需不断搅拌
，以免糊底糊锅。

经典莲蓉月饼的做法

经典莲蓉月饼的制作方法如下：食材准备中筋面粉：50克转化糖浆：35克玉米油：12克枧水：5克莲蓉馅：210克蛋黄液：少许 制作步骤混合液体材料：将转化糖浆、玉米油 、枧水倒入碗中，充分搅拌均匀至完全融合 。制作面团：将面粉倒入混合好的液体中 ，用刮刀翻拌成不软不硬的面团
，注意避免过度揉搓导致起筋
。

筛入中筋面粉，用刮刀切拌均匀成团 ，避免过度搅拌。将面团用保鲜膜包裹
，折叠几次使其均匀光滑，室温松弛两小时 。处理馅料：称取莲蓉馅和蛋黄共35克（蛋黄单独称重后与莲蓉馅组合）。将莲蓉馅按扁 ，放入蛋黄，右手按住蛋黄
，左手虎口慢慢往上推收口，滚圆后依次包好
。

莲蓉月饼的做法如下：准备食材 低筋面粉 250克卡仕达粉 20克转化糖浆 175克花生油 62克手粉 适量莲子馅 370克咸蛋黄 5个表面用蛋液 适量莲子 200克白糖 64克水怡 56克柠檬 半个玉米油 110克制作步骤 莲蓉馅制作 莲子洗净泡发 ，剔除莲心后加水大火煮至软烂。

广式莲蓉月饼的做法

〖壹〗、准备食材（可制作50克月饼12个
，皮馅按三七分）：饼皮材料：转化糖浆67克
、枧水2克、花生油25克 、中筋面粉100克 。馅料：广式莲蓉馅适量
、蛋黄12个（建议选取9-10克的小蛋黄）
。表面装饰：蛋黄1个+蛋白1小匙混合液适量。

〖贰〗、广式莲蓉月饼的做法如下：食材准备 咸蛋 35个低筋粉 500克吉士粉 100克碱水 10ml混合糖浆 380ml植物油 180ml莲子 10克（根据个人口味增减）砂糖 10克 制作步骤 莲蓉馅制作泡发莲子1小时后，拨开取出莲子心 。将处理好的莲子放入瓦锅焖煮1小时 ，自然晾凉后放入搅拌机打成泥
。

〖叁〗 、第一步咸蛋黄提早泡食用油三天。首先把转化糖浆添加食用油中拌匀
，混合至彻底结合
、略微泛白状态 。将月饼预拌粉倒进碗里
。用橡皮刮刀拌至无粉剂，放入保鲜袋里于常温下松弛1个小时以上。这时候就来制作包馅 。将泡好的咸蛋黄涂上纯粮酒 ，放入180度加热好一点的电烤箱
，烤8-10分钟左右取下
。

〖肆〗、广式蛋黄莲蓉月饼的做法如下：食材准备 中粉 200g转化糖浆 125g植物油 50g枧水 2g盐 1g莲蓉 500g鸭蛋黄 25个比例：50克一个月饼，皮15克 ，馅35克 方法步骤 制作糖浆混合液体：容器里倒入糖浆 、油
、碱水和盐
，用打蛋器搅匀成混合液体。

〖伍〗、广式月饼的做法如下：食材准备中筋面粉 100 克奶粉 5 克转化糖浆 75 克枧水 2 克花生油 25 克莲蓉馅 750 克咸蛋黄 10 个制作步骤处理咸蛋黄咸蛋黄用植物油泡半个小时，以去除腥味 。准备面粉中筋面粉跟奶粉混合过筛备用。

莲蓉月饼的做法

制作莲蓉月饼的步骤如下：准备食材 莲子 、适量汤
、黄油（或玉米油）、冰糖 、转化糖浆、碱水
、玉米油、奶粉 、面粉
。制作莲蓉馅 莲子煮熟：将莲子放入锅中 ，加足量水煮熟。打成莲泥：将煮熟的莲子和适量汤一起倒入搅拌机，打成细腻的泥状 。炒干水分：把莲泥倒入平底锅中
，用小火慢慢炒至微干状态
。

混合材料：黄油提前软化，将低筋面粉
、糖粉、奶粉 、全蛋液
、淡奶油、黄油倒入盆中 ，用刮刀拌匀至无干粉状态（无需过度揉搓）。分剂子：将面团分成25克一个的剂子（新手可增至28-30克
，便于操作），搓圆后覆盖保鲜膜防止干燥 。

准备食材（可制作50克月饼12个 ，皮馅按三七分）：饼皮材料：转化糖浆67克 、枧水2克
、花生油25克、中筋面粉100克
。馅料：广式莲蓉馅适量 、蛋黄12个（建议选取9-10克的小蛋黄）。表面装饰：蛋黄1个+蛋白1小匙混合液适量 。

莲蓉月饼的做法如下：准备食材 低筋面粉 250克卡仕达粉 20克转化糖浆 175克花生油 62克手粉 适量莲子馅 370克咸蛋黄 5个表面用蛋液 适量莲子 200克白糖 64克水怡 56克柠檬 半个玉米油 110克制作步骤 莲蓉馅制作 莲子洗净泡发
，剔除莲心后加水大火煮至软烂
。

莲蓉煎软饼的做法

〖壹〗
、组合擀制取一块清水和的面团，加上一块清油和成的酥皮 ，两者擀在一起。擀成长条后
，对折再擀，反复几次 ，然后卷成小卷
，竖着放并按扁 。包馅整形擀成圆形的皮子后，放入莲蓉馅 ，包成一个小包子，然后按扁
。沾芝麻在饼皮上刷一层清水
，放入芝麻里滚动，让每个饼都沾满芝麻。

〖贰〗、平底不粘锅预热 ，不用放油
，舀一勺面糊倒入，让面糊自然流淌成圆形 ，全程小火 。当面糊表面出现许多小气泡时
，翻面。翻面继续煎 10 几秒钟即可
。煎好的饼皮直接转移到晾网上，千万不要叠放 ，否则会黏在一起。组合成饼 戴上一次性手套
，取一片饼皮，将莲蓉花生馅抹在气泡面 。

〖叁〗 、做法 将主面团和油酥面各分成4块面剂 ，取一主面团擀成圆片包入一油酥面团
，象包包子一样把油酥面包入其中，再将合成面团擀成椭圆形面片（越薄冰的层次越多） ，在面片上刷层植物油，撒匀葱花、椒盐
，将面片顺长边卷起卷成长条状
。

〖肆〗
、将煎好的荷叶饼捞出，放在厨房纸上吸去多余的油。 稍凉后即可食用 。小贴士：面团的软硬程度可以根据个人喜好调整 ，太硬的面团不易擀薄
，太软的面团不易操作
。煎制时火候不宜过大，以免外皮焦糊而内馅未热透。馅料可以根据个人口味选取 ，如莲蓉、芝麻 、肉馅等 。

〖伍〗
、传统月饼（广式/潮式）做法：莲蓉是广式月饼的灵魂馅料
，常搭配咸蛋黄（如“双黄白莲蓉 ”）
。将莲蓉包入饼皮（转化糖浆+枧水制成的软皮），压模后烘烤 ，成品油润金黄
，皮馅交融。贴士：潮式月饼则用酥皮包裹莲蓉，层次分明 ，口感酥化 。