黄山烧饼又叫“蟹壳黄烧饼 ”,又酥又脆,满口留香
〖壹〗 、黄山烧饼是黄山的传统小吃 ，因外形像螃蟹外壳 、色如蟹黄 ，又名“蟹壳黄烧饼”，以下从特色、食用场景 、制作 、保存等方面进行介绍：外形与口感特色 外形：黄山烧饼层多而薄 ，外形厚 ，整体形状类似螃蟹外壳，色泽如同蟹黄 ，金黄诱人 。口感：口味丰富 ，兼具香、甜 、辣 、酥、脆多种特点 。
〖贰〗、黄山烧饼不仅口感美味，而且易于存放。由于烘烤时间长，饼中水分大多蒸发 ，利于贮存 。一旦受潮 ，烘烤后依然酥香如故 。因此，黄山烧饼成为了很多人喜爱的零食之一。
〖叁〗 、屯溪最出名的三个小吃如下：黄山烧饼（又称“蟹壳黄烧饼 ”）黄山烧饼是屯溪最具代表性的传统小吃 ，以酥脆的外皮和丰富的内馅著称 。外皮金黄酥脆 ，形似蟹壳，内馅多为梅干菜和猪肉 ，经过炭火烘烤后香气扑鼻 。其特点是层次分明 ，入口即化，咸甜适中 ，是当地人日常喜爱的小吃 ，也是游客必带的特产。
怎样在家中做出简单又好吃的蟹黄虾饼?
蟹黄处理：如果使用的是蟹肉，可以直接切碎备用；如果使用的是蟹黄 ，需要将其挑出杂质 ，然后切碎。葱姜水处理：将葱姜切细末，加入少量清水，用手揉搓后 ，静置片刻 ，取上层清澈的葱姜水备用 。混合馅料：将腌好的虾仁 、蟹黄（或蟹肉）、葱姜水混合在一起，搅拌均匀 ，制成馅料 。
虾饼：又叫铜鼓饼 ，是常州的传统名吃，至今已有200多年的历史。主要材料有生虾肉 、面粉等 。将生虾和面粉和成面糊 ，然后放入油锅里炸熟捞出沥干油即可食用 。其特点：色泽金黄 ，外脆里软，香鲜可口。大麻糕：独具常州风味传统美食之一 。始于清咸丰年间 ，距今已有150多年历史 。
先用温水把鱼肚洗净沥干 ，然后放进温油锅中炸。油要保持低温才能保证质量，炸时不要炸焦发黄 、外焦里不透 。当鱼肚炸到手一折就断 ，断面如海绵状时 ，就可捞出 。但要注意鱼肚因厚薄不一，不会同时炸好，发好的要先捞出 ，以免过火。
将煮熟的蟹掰去螯脚 ，翻开蟹盖，用筷尖剔出蟹黄 ，然后录去蟹百叶及肚脐 ，一掰为二，再用挖耳之类的小工具勾出所有蟹肉 ，余下的蟹脚 ，两头剪去，用筷子一通便出 ，如是而为 ，一斤蟹也就半个多小时可以搞定 。若是实在没有时候，南京西路石门路有家“王家沙 ”的点心店 ，有现成剥好的蟹粉零售 。
虾饼：又叫铜鼓饼 ，是常州的传统名吃，至今已有200多年的 历史 。主要材料有生虾肉、面粉等。将生虾和面粉和成面糊，然后放入油锅里炸熟捞出沥干油即可食用 。其特点：色泽金黄 ，外脆里软 ，香鲜可口 。大麻糕：独具常州风味传统 美食 之一。始于清咸丰年间，距今已有150多年 历史 。
蟹黄毕罗做法
〖壹〗 、蟹黄毕罗是一道融合蟹黄鲜香与面点风味的传统美食 ，制作过程讲究细节 。以下是详细做法：材料准备 蟹黄：鲜活大闸蟹或梭子蟹6只（取黄约100克） ，蒸熟后拆出蟹黄与少许蟹肉备用。面团：中筋面粉300克 、温水150毫升、盐2克，揉成光滑面团 ，醒发30分钟 。
〖贰〗 、蟹黄毕罗的主要材料包括蟹黄 、面皮与猪肉 ，部分做法还会添加虾仁或香菇 。关于材料细节，传统版本的蟹黄毕罗通常以手工拆取的蟹黄蟹肉为主料 ，搭配肥瘦适中的猪肉馅 ，面皮需用高筋面粉擀制，强调薄而韧的口感。现代家常做法则常以罐装蟹黄酱作为替代 ，猪肉选用三分肥七分瘦的比例提升汤汁感 。
〖叁〗、据唐代《岭表录异》记载 ，蟹黄毕罗选用赤母蟹黄膏与蟹肉为主料，淋五味调料后裹面炸制，成品“珍美异常” ，是贵族宴饮中的高档菜肴 。作为唐代“进口食品 ”本土化的典型代表 ，它与羊肝毕罗 、樱桃毕罗等共同展现了当时多元的饮食风尚。
〖肆〗 、 ”而关于蟹黄毕罗的做法，可以从刘恂（唐昭宗时 ，官任广州司马）《岭表录》可知：“赤母蟹 ，壳内黄赤膏如鸡鸭子共同，肉白如豕膏 ，实其壳中 。淋以五味 ，蒙以细面，为蟹黄毕罗 ，珍美可尚 。”其次是樱桃毕罗。据说樱桃毕罗是唐文宗年间的大将韩约（韩约 ，唐朝军事将领，参与甘露之变。
〖伍〗、唐人刘恂在《岭表录异》中详细记载了蟹黄馅毕罗的做法 ，将蟹黄与五味调和后 ，蒙以细面，制成蟹黄毕罗，其味道珍美无比 。此外 ，毕罗还衍生出了一个有趣的词汇——“喽啰” 。
蟹黄鱼籽夹饼做法:
蟹黄鱼籽夹饼的做法如下：准备馅料 煮烫蟹黄和鱼籽：将新鲜的蟹黄和鱼籽放入沸腾的水中 ，用大火煮烫1分钟，迅速捞出并沥干水分备用。 调制馅料：将沥干的蟹黄和鱼籽加入虾酱中 ，再加入适量的盐、鸡粉 、胡椒粉和糖 ，搅拌均匀制成馅料 。炒制馅料 准备配料：香椿洗净后切成细末，红椒也切成末 ，备用 。
蟹黄 、鱼籽分别放入沸水中大火汆1分钟 ，取出控水。将控水后的蟹黄、鱼籽加入虾酱 、盐 、鸡粉、胡椒粉 、糖调匀备用 。香椿洗净切细末备用；锅内放入色拉油，烧至七成热时放猪肉末小火煸炒3分钟 ，放入葱花 、调拌好的鱼籽和蟹黄小火煸炒2分钟 ，放香椿末、红椒末小火翻匀出锅，撒上香菜叶 。
