蒸凤爪的做法大全
〖壹〗 、正宗广式蒸凤爪的做法如下：材料： 鸡脚500克 葱姜适量 料酒适量 盐适量 生抽适量 老抽适量 白糖适量 醋适量 水适量 蒸鱼豉油适量 辣椒油适量 花椒粉适量 香菜适量 步骤： 准备鸡脚：鸡脚洗净，去掉指甲和多余的毛发 ，用开水焯水以去除血水和腥味 ，捞出后沥干水分 。
〖贰〗 、凤爪焯水：凤爪清洗干净，在小煮锅中加入清水 ，放入凤爪、白糖和白醋 ，煮8分钟后捞起沥干水分 。凤爪油炸：起锅烧油，油温升至八成热时，放入沥干水分的凤爪 ，炸至表皮浮起 、颜色呈金黄色。冰水泡发：将炸好的凤爪捞起 ，沥干油后加入冰水，放入冰箱0度保鲜层中浸泡1两小时 ，使凤爪表皮起皱 。
〖叁〗 、粤式蒸凤爪的做法如下： 准备食材： 无腿鸡爪8只 盐1茶匙 白砂糖1汤匙 香油1茶匙 白胡椒粉1/2茶匙 豆豉2汤匙 蒜茸1汤匙 生抽1茶匙 辣椒豉油1汤匙 干淀粉1汤匙 绍酒1汤匙 油500ml 豆腐泡100g 处理鸡爪： 将鸡爪清洗干净 ，剁去爪尖指甲，再从中间劈成两半 。
柠檬凤爪的做法大全
〖壹〗、若追求更干净 ，可先焯水（煮出浮沫后换水再煮）。过凉水 煮好的凤爪捞出 ，迅速浸入凉白开中降温，洗去表面残留浮沫 ，使肉质更Q弹。装盒调味 凤爪沥干水分 ，装入保鲜盒，加入柠檬片（去籽防苦）和小米椒段 。
〖贰〗、方法一： 准备材料：鸡爪 、葱 、姜、花椒 、料酒 、小米椒、柠檬 、洋葱 、盐、糖 、耗油 、生抽、陈醋 。 步骤： 鸡爪剪掉指甲 ，切碎 ，冷水下锅，放葱 、姜 、花椒、料酒，大火煮开后 ，再煮10分钟。 煮鸡爪的同时 ，小米椒切碎，柠檬切片 ，洋葱切碎 。
〖叁〗、柠檬凤爪的做法如下：食材 鸡爪 500g柠檬 1个大蒜 25g小米辣 30g洋葱 20g姜 20g桂皮 3g八角 1g草果 1g香叶 1g香菜 20g细砂糖 55g料酒 20g香油 30g生抽 200g白米醋 150g方法/步骤 处理鸡爪：将鸡爪清洗干净 ，剪去指甲 。煮鸡爪：锅中放入鸡爪，加入适量水 ，水要没过鸡爪。
〖肆〗 、柠檬凤爪的做法及配方如下：准备食材 主料：鸡爪适量 。辅料：柠檬1个（切片） ，辣椒适量（切碎），芹菜适量（切段） ，洋葱半个（切丝） ，蒜适量（切末），姜适量（切片） ，葱适量（切段） 。调料：料酒 、醋、盐 、冰水。
泡凤爪的做法大全
〖壹〗 、泡凤爪的做法主要包括以下几种： 经典泡椒凤爪 准备食材：鸡爪750g ，小米泡椒及泡椒水400g，白醋200g，凉白开或矿泉水250g ，红椒7个 ，生姜、大蒜 、小葱适量，白酒10g ，盐 、糖各2小勺 ，料酒、鸡精适量 。 做法：鸡爪去指甲切半，生姜切片 ，葱打结 ，大蒜切末 。
〖贰〗 、泡凤爪的做法主要有以下几种：做法一： 准备食材：鸡爪750g，小米泡椒及泡椒水400g ，白醋200g ，凉白开或矿泉水250g，红椒7个 ，生姜1小块 ，大蒜6瓣，小葱3根，白酒10g ，盐2小勺 ，糖2小勺，料酒适量 ，鸡精适量。 制作步骤： 将鸡爪去指甲 ，切成两半；生姜切片，葱打结 ，大蒜切末 。
〖叁〗 、焯水：将凤爪和鸡骨分开焯水 ，煮 5-8 分钟，撇去浮沫 ，捞出后过冷水洗净 ，再放入冰水中浸泡 2-3 分钟，使凤爪更有嚼劲 。准备辅料 香芹洗净切段（或用香菜） ，小米椒洗净切碎 ，老姜洗净切丝再切段，大蒜去皮洗净后压碎切碎。柠檬洗净切片，柠檬水可留用。
〖肆〗、泡凤爪的做法：食材：鸡爪 1000克柠檬 1个洋葱 1个百香果 2个蒜 10瓣米醋 100克生抽 100克白糖 30克盐 6克姜片 8片料酒 20克方法/步骤：处理鸡爪：将凤爪洗净 ，剪去指甲 。将每个凤爪剁成两块 ，以便更容易入味 。煮制鸡爪：将处理好的凤爪冷水下锅，加入料酒和几片生姜去味。
白云凤爪的做法大全
〖壹〗 、加入1勺泰式甜辣酱提味 。做法： 鸡爪焯水后冰镇 ，沥干水分 。 混合所有调味料 ，与鸡爪拌匀，冷藏腌制4小时以上。白云泡椒凤爪（川味版）材料调整：调味汁替换为：野山椒水200ml 、白醋50ml、花椒10粒、姜丝 。增加泡椒10个（切碎） 。特点： 麻辣酸爽 ，适合嗜辣者。
〖贰〗 、正宗广式白云凤爪的做法如下：材料： 凤爪500克 老姜2块 葱1根 料酒 、生抽、老抽 、白糖 、盐、鸡精适量 清水适量 八角 、桂皮 、香叶、草果 、干辣椒 、花椒、陈皮 、桂花适量 步骤： 准备凤爪：将凤爪洗净 ，用剪刀剪去爪尖，并在爪背上划两刀以便入味 。
〖叁〗 、煮制凤爪锅中倒入700克水 ，加入15克料酒和4克姜片 ，大火煮沸 。放入处理干净的凤爪（去掉爪子尖），中火煮10-15分钟至熟透 ，捞出沥干。将煮好的凤爪立即放入冰水中浸泡半小时 ，使其口感更弹脆 。调制糖醋汁玻璃容器中加入10克白醋、100克白糖和300克水，搅拌至糖完全溶解 。
