求龙井虾仁最正宗的做法

龙井虾仁最正宗的做法如下：准备虾仁：鲜虾剥去虾壳，挑出虾线。用清水反复搅洗虾仁至雪白 ，滤干水分待用 。腌制虾仁：将葱 、姜拍破，放入黄酒中浸泡。虾仁盛入碗中
，加入少许黄酒搅拌至有黏性
。加入水淀粉，静置一小时使虾仁入味。泡制龙井茶：用85到90度的水泡开龙井茶约一分钟 。滗出少许茶叶 ，余下的茶叶和茶汁备用
。

龙井虾仁最正宗的做法如下： 准备虾仁 剥壳去线：将鲜虾剥去虾壳
，并挑出虾线。 清洗滤干：用清水反复搅洗虾仁至其呈现雪白状态，然后滤干水分备用 。 腌制虾仁 葱姜黄酒液：将葱、姜拍破 ，放入黄酒中浸泡
，制成葱姜黄酒液
。

龙井虾仁的正宗做法具体步骤：鲜虾剥去虾壳挑出虾线。虾仁用清水反复搅洗至虾仁雪白，滤干水待用 。将葱
、姜拍破 ，放入黄酒中浸泡
。虾仁盛入碗中
，加入少许黄酒搅拌至有黏性时加入水淀粉，静置一小时使虾仁入味。龙井茶用85到90度泡开约一分钟 ，滗出少许茶叶
，余下的茶叶、茶汁备用 。

龙井虾仁最正宗的做法如下： 准备虾仁 鲜虾处理：将鲜虾剥去虾壳，并仔细挑出虾线 ，确保虾仁干净无杂质
。 清洗虾仁：用清水反复搅洗虾仁，直至虾仁变得雪白
，然后滤干水分备用。 腌制虾仁 葱姜黄酒液：将葱 、姜拍破，放入黄酒中浸泡 ，以提取葱姜的香味 。

将虾去壳
，挤出虾仁，换水再洗。这样反复洗三次 ，把虾仁洗得雪白取出
，沥干水分（或用洁净干毛巾吸水），放入碗内 ，加盐
、味精和蛋清
，用筷子搅拌至有粘性时，放入干淀粉拌和上浆
。取茶杯一个 ，放上茶叶
，用沸水50克泡开（不要加盖），放1分钟 ，滤出40克茶汁，剩下的茶叶和汁待用。

传统杭帮菜做法（茶汤入味）特点：茶汤直接入菜
，清香渗透虾肉 。步骤： 备料：鲜活河虾仁300克（手剥最佳），龙井茶（明前特级）1克 ，盐2克
，蛋清半个，淀粉5克
。 处理虾仁：虾仁用盐搓洗去黏液 ，清水冲净后吸干水分
，加盐、蛋清 、淀粉上浆，冷藏30分钟。

龙井虾仁正宗做法

食材考究与制作工艺 虾仁：需选用运河大鲜活河虾 ，剥取时讲究技巧
，避免虾肉破损 。早年扬州名厨莫有财的剥虾秘法虽未公开，但可见其工艺之精细
。河虾肉质细嫩 ，若处理不当易烂
，需经验丰富的厨师操作。茶叶：以明前龙井为最佳，雨前次之；茶叶形态以旗枪（一芽一叶）最优 ，雀舌
、鹰爪依次递减 。

可选辅料：火腿末或豌豆少许（传统做法可点缀增色）正宗做法步骤 处理虾仁 现剥虾仁：活河虾冷冻10分钟易剥壳，去虾线后洗净
，用厨房纸吸干水分（关键！水分多影响口感）
。上浆：虾仁加1/4茶匙盐、1小勺黄酒抓至发黏，加1个蛋清搅匀 ，最后加淀粉拌匀
，冷藏腌15分钟（锁住鲜嫩）。

虾仁用盐搓洗去黏液，清水冲净后吸干水分 ，加盐 、蛋清
、淀粉上浆
，冷藏30分钟 。 泡茶汤：龙井茶用80℃热水冲泡（约50ml），静置2分钟后滤出茶汤 ，茶叶留用
。 炒制：热锅冷油（猪油更香）
，四成油温滑熟虾仁至变色捞出。留底油，倒入虾仁 ，淋入茶汤（约20ml）快速翻炒
，撒茶叶，5秒出锅 。

龙井虾仁最正宗的做法如下：准备虾仁 剥壳去线：首先 ，需要将鲜虾剥去虾壳，并小心地挑出虾线
，以保证虾仁的纯净口感。清洗虾仁：接着，用清水反复搅洗虾仁 ，直至虾仁变得雪白
，然后滤干水分备用
。这一步的目的是去除虾仁的腥味和杂质。

龙井虾仁最正宗的做法如下： 准备虾仁 剥壳去线：将鲜虾剥去虾壳，并挑出虾线 。 清洗滤干：用清水反复搅洗虾仁至其呈现雪白状态 ，然后滤干水分备用
。 腌制虾仁 葱姜黄酒液：将葱、姜拍破
，放入黄酒中浸泡，制成葱姜黄酒液。

龙井虾仁最正宗的做法如下： 准备虾仁 鲜虾处理：将鲜虾剥去虾壳 ，并仔细挑出虾线
，确保虾仁干净无杂质 。 清洗虾仁：用清水反复搅洗虾仁，直至虾仁变得雪白 ，然后滤干水分备用
。 腌制虾仁 葱姜黄酒液：将葱 、姜拍破
，放入黄酒中浸泡，以提取葱姜的香味。

龙井虾仁最正宗三种做法

食材准备虾仁 250g龙井茶叶 一撮（约一平勺）蛋清 三勺料酒 一勺盐 三分之一小勺小葱 一根淀粉 少许（用于勾芡 ，可选）制作步骤处理虾仁 虾仁去虾线，用清水反复冲洗后沥干
，再用厨房纸彻底吸干水分 。腌制虾仁 虾仁中加入三分之一小勺盐
、三勺蛋清，用筷子顺同一方向搅拌至蛋清粘稠
。少量淀粉加水调成淀粉水 ，倒入虾仁中拌匀
，腌制1小时。

食材准备鲜虾 500克（或鲜活对虾替代）龙井茶 2克盐 适量油 适量水淀粉 适量黄酒、葱 、姜（辅助调味）制作步骤处理虾仁 鲜虾剥去虾壳，挑出虾线 。用清水反复搅洗虾仁至雪白 ，滤干水分备用
。腌制入味 葱、姜拍破后放入黄酒中浸泡制成葱姜酒。

制作步骤虾仁腌制：将虾仁调入绍酒或料酒
、姜粉、盐
，打入一个蛋清，再调入生粉搅匀腌制 。冲泡龙井茶：用热水冲泡龙井茶 ，注意不宜久泡
，以免茶味过浓。滑炒虾仁：热锅冷油，放入虾仁快速滑炒 ，待虾仁变色后出锅
。煮茶汤：将龙井茶滤去部分茶叶
，留少许连同茶汁儿倒入锅中，煮开。

虾仁 500克牛奶 20克蛋清 80克（约2个）枸杞 12克生粉 8克青豆 25克盐 4克龙井茶叶 2克热水（泡茶用） 125克鸡汤（可选 ，清水替代）制作步骤 泡茶备用用125克热水冲泡2克龙井茶叶，静置5分钟
，滤出茶汤备用 。处理虾仁 虾仁开背去除虾线，用厨房纸吸干表面水分
。

怎么做龙井虾仁?

〖壹〗 、准备食材 闽正白虾仁 500克（或鲜活虾处理后的虾仁）龙井茶叶 10克（分两部分使用：5克用于泡茶汤 ，5克用于装饰）蛋清 1颗的量淀粉 1小勺料酒 适量盐 适量食用油 适量处理食材 泡茶汤：用开水冲泡5克龙井茶叶
，静置3-5分钟，滤出茶汤备用（茶叶沥干水分 ，留作装饰）。

〖贰〗
、处理虾仁 剥去虾壳
，挤出虾仁，用牙签挑出背部污筋 。清水反复清洗至雪白 ，沥干水分后放入淘米筛中进一步控干
。腌制虾仁 将虾仁放入碗中
，加入盐、味精和蛋清，用筷子搅拌至黏性出现。加入干淀粉拌匀 ，静置腌制入味 。泡制龙井茶 取茶杯放入茶叶
，用85-90℃沸水冲泡1分钟
。

〖叁〗 、清洗控水：虾仁用清水冲洗至无黏液，用厨房纸吸干水分（避免水分过多影响上浆）。腌制上浆：虾仁加盐
、料酒、蛋清 、淀粉 ，顺时针搅拌至起胶，冷藏腌制15分钟 。茶叶处理 泡茶：用80℃热水冲泡龙井茶
，1分钟后滤出茶汤（约50ml），茶叶沥干备用
。