˂h2id='清汤麻辣鱼的做法'˃清汤麻辣鱼的做法熬制清汤底：热锅冷油，爆香姜片、葱段，放入鱼骨和鱼头煎至微黄，倒入开水大火煮10分钟至汤色奶白，滤出鱼汤备用。炒制麻辣底料：另起锅倒油（3勺），小火煸香干辣椒、花椒、青花椒，加麻辣酱炒出...