山西老菜50道菜
山西菜以面食 、醋香和醇厚的风味著称，以下是当地最具代表性的50道菜肴（按类别分类） ，涵盖传统名菜 、小吃及地方特色：面食类刀削面：用弧形刀削出的面条 ，筋道爽滑，搭配卤汁或臊子 。莜面栲栳栳：蒸制莜面卷 ，蘸羊肉或番茄酱汁 。剔尖：筷子剔出的两头尖面条 ，浇卤食用。猫耳朵：搓成猫耳状的面疙瘩，炒或烩制 。
面食类 刀削面、莜面栲栳栳 、猫耳朵是日常主食，常配西红柿鸡蛋卤或土豆炖肉臊子 。老年人习惯用陈醋佐餐 ，几乎每餐必备。 炖煮类 大烩菜（白菜/土豆/粉条炖五花肉） 、羊肉胡萝卜汤、酸菜豆腐锅最普遍。晋中一带流行用砂锅慢炖 ，老太原人喜欢在炖菜里加黄酒提味 。
过油肉炒木耳传统晋菜，主料为猪里脊肉 ，配黑木耳、青红椒等蔬菜 ，用老陈醋炝锅，色泽油亮 ，酸香开胃 。地皮菜炒鸡蛋地皮菜（一种野生藻类）与鸡蛋同炒 ，常加入韭菜或青椒提鲜，口感滑嫩 ，是吕梁山区的家常菜。
烩菜白菜 、粉条 、炸豆腐、五花肉一锅炖 ，秋冬季节常搭配玉米面窝头，暖身管饱 。炒灌肠并非肉肠 ，而是荞面蒸制的凉粉块 ，切片后加蒜醋 、辣椒爆炒，口感软糯酸辣 。腌菜与小吃老咸菜芥菜疙瘩或蔓菁用大缸盐渍发酵，切丝淋香油 ，配粥极佳。黄米油糕黍子面蒸熟包红枣或豆沙 ，油炸后外脆里黏，逢年过节必备 。
山西老咸菜是山西人家家户户秋收后腌制 、经特殊发酵与加工制成的传统咸菜 ，可长期保存 ，食用时口感独特，常搭配小米粥食用 。
猫耳朵、莜面栲栳 、闻喜饼等。 山西菜： ★菜品：西北羊汤 ★原料：羊后腿肉 、羊血豆腐、白豆腐 、油菜 、粉丝、羊棒骨 、红枣 、枸杞 。 ★制作过程：羊棒骨煮制7到8个小时 ，羊后腿肉放入一起煮 ，待汤浓白后，把羊肉捞出 ，切成薄片 。
〖壹〗、过油肉 晋菜之首 ，明代官府菜遗存。选用猪里脊肉切片，经腌制、过油后与木耳 、蒜薹爆炒 ，醋香点睛 。成菜色泽金黄 ，外酥里嫩，被誉为“三晋第一菜 ”，常搭配白皮面食用 。 糖醋鱼 以黄河大鲤鱼为主料 ，炸至金黄后浇老陈醋糖汁 ，酸甜适口，形如“鲤鱼跃龙门 ” ，是节庆宴席的吉祥菜 ，体现山西醋文化的精髓。
〖贰〗 、过油肉 地位：晋菜之首，山西传统名菜。特点：猪里脊肉切片 ，配木耳、蒜薹或洋葱 ，用老陈醋和酱油爆炒，肉质滑嫩 ，醋香浓郁 。典故：源于明代 ，原是官府菜，后传入民间 。 糖醋鲤鱼（山西版）特色：黄河鲤鱼炸至酥脆 ，淋山西老陈醋调制的糖醋汁 ，酸甜开胃，外焦里嫩。
〖叁〗 、过油肉地位：山西传统名菜之首，堪称“晋菜代表” 。特点：猪里脊肉切片 ，配木耳 、蒜薹或洋葱 ，滑油后爆炒，色泽金黄 ，醋香提味 。典故：源于明代 ，原为官府菜，后传入民间。 山西大烩菜特色：一锅炖的“晋式乱炖 ” ，含炸丸子、烧肉 、豆腐 、粉条、白菜等 ，汤汁浓郁 。
〖肆〗 、山西前十晋菜是山西传统饮食文化的精华，以下为详细列举及特色说明：过油肉 特色：山西官府菜代表 ，选用猪里脊肉切片 ，配黑木耳 、蒜薹等，经“过油 ”工艺滑炒 ，肉质滑嫩 ，醋香点睛 。 典故：唐代为宫廷名菜，后传入民间，现为晋菜之首。
山西最火的50道菜
〖壹〗、山西菜以面食 、醋香和醇厚的风味著称 ，以下是当地最具代表性的50道菜肴（按类别分类） ，涵盖传统名菜 、小吃及地方特色：面食类刀削面：用弧形刀削出的面条，筋道爽滑 ，搭配卤汁或臊子 。莜面栲栳栳：蒸制莜面卷 ，蘸羊肉或番茄酱汁 。剔尖：筷子剔出的两头尖面条，浇卤食用。猫耳朵：搓成猫耳状的面疙瘩 ，炒或烩制 。
〖贰〗、过油肉：晋菜代表 ，选用里脊肉配蒜苔、洋葱，滑油后焦香嫩滑 。腐乳肉：五花肉以腐乳汁慢炖 ，色泽红亮 ，咸甜交融。山西大烩菜：猪肉 、豆角 、土豆、粉条共炖，体现粗粮入菜的特色。面食与小吃 莜面鱼鱼：莜面搓成鱼形 ，搭配土豆白菜 ，筋道爽滑 。炒猫耳朵：面疙瘩与西红柿 、青菜同炒，酸甜开胃 。
〖叁〗 、过油肉是山西的经典名菜之一，最初起源于官府 ，后传入太原并逐渐在山西各地流传开来。此菜经过历代厨师的改进 ，已经达到了比较完善的程度，以其独特的选料、刀工 、腌浸和烹制方法 ，以及巧妙的调味料运用 ，体现了山西地方风味特色 。
〖肆〗 、老醋花生米 山西一带的下酒菜，属于晋菜系 。此菜 ，酸甜可口。以花生、醋 、糖以及盐等制作而成 。凉拌海蜇丝 一道菜品 ，制作原料主要有海蜇丝 、米醋、蕃茄等 。将切好的香葱，姜蒜 ，香菜和泰椒末放入 ，拌匀就可以。
〖伍〗 、头脑（八珍汤）：太原冬季滋补名吃，傅山为母创制的药膳 ，用羊肉 、黄酒、煨面等八种食材慢炖 ，需配腌韭菜提味，老字号清和元最正宗 。碗托：吕梁街头标志性小吃，荞面糊蒸制后切条 ，浇蒜醋辣椒 ，冷热皆宜 。柳林县还保留着用瓷碗作模具的古法制作。
晋阳饭庄前十特色菜
〖壹〗、晋阳饭庄的前十特色菜如下：山西蒸肉：这道菜具有浓郁的山西地方特色，以蒸制的方式保留了肉质的鲜嫩与原汁原味 。太原焖羊肉：选用优质羊肉 ，经过长时间焖煮 ，肉质酥烂，汤汁浓郁 ，香气扑鼻 。肉丝温粉皮：肉丝与温粉皮的完美结合 ，口感滑嫩，味道鲜美 ，是晋阳饭庄的一道经典菜品。
〖贰〗 、晋阳饭庄是位于北京非常有特色的饭庄 ，这饭庄的特色菜具有浓郁的西北地区特色，第一是山西蒸肉 ，第二是太原焖羊肉 ，第三是肉丝温粉皮，第四是晋阳香酥鸭，第五是过油肉 ，第六是刀削面 ，第七是干炸丸子，第八是桧乌鱼蛋汤 ，第九是莜面卷 ，上面就是特色菜。
〖叁〗 、香酥鸭 特点：这是晋阳饭庄的拿手名菜之一，曾荣获原商业部优质产品“金鼎奖” 。鸭子经过高温蒸炸 ，肥油大多溢出 ，成为脱脂高蛋白 。吃起来外焦里嫩、香脆可口。食用方法：一般佐以甜酱 、葱丝，填入特制的空心荷叶饼中食用 ，与北京烤鸭有相似之处 。
〖肆〗 、晋阳饭庄的特色佳肴主要包括以下几道：香酥鸭：经过独特的高温蒸炸工艺 ，鸭肉去除了多余的肥油，保留了高蛋白 ，外皮酥脆 ，内里嫩滑 。食用时，鸭肉配上甜酱和葱丝，再包裹在特制的荷叶饼中 ，深受食客喜爱。肉丝温粉皮：色泽微红 ，口感咸香 。
山西著名八大名菜
〖壹〗、山西著名八大名菜包括：山西过油肉：具有浓厚的山西地方特色，号称“三晋一味” ，起源于明代晋东名城平定 。各地做法不一 ，其中晋城的“大米过油肉 ”特色是多汤水，搭配米饭一绝。山西什锦火锅：主要食材为前腿肉 、五花肉等 ，经过煮熟 、腌制而成 。2018年被评为山西前十经典名菜 。
〖贰〗、过油肉 晋菜之首 ，明代官府菜遗存。选用猪里脊肉切片，经腌制 、过油后与木耳 、蒜薹爆炒 ，醋香点睛 。成菜色泽金黄 ，外酥里嫩，被誉为“三晋第一菜 ” ，常搭配白皮面食用 。
〖叁〗、山西著名八大名菜山西过油肉 山西过油肉较为出名 ，具有浓厚的山西地方特色，号称“三晋一味”，其起源于明代晋东名城平定（今山西省阳泉平定县） ，各地做法不一。较著名的有大同 、太原 、阳泉、晋城过油肉 ，晋城的“大米过油肉 ”，特色是多汤水 ，搭配刚出锅的大米饭一起吃堪称一绝。
〖肆〗、黄芪煨羊肉则是山西省的传统菜式 ，以羊肉为主料，黄芪为辅料 。这道菜肴绵烂酥软 ，浓香爽口 ，鲜美异常，是冬季滋补的佳品 。山西糖醋鲤鱼更是酸甜可口 ，外焦里嫩 ，肉质鲜美且没有腥味。这道菜用正宗山西老陈醋和黄河大鲤鱼烹制而成，是山西名菜中的一绝 。西红柿烩鱼鱼则是一道简单而美味的菜肴 。
〖伍〗 、山西“八大碗 ”通常包括以下几种菜品：过油肉这道菜是山西的经典名菜。精选猪里脊肉 ，切成薄片 ，经腌制 、上浆等工序后，放入热油中滑炒，再加入木耳、黄花等配料炒制而成 。色泽金黄鲜艳 ，味道咸鲜闻有醋意 ，质感外软里嫩，口感筋道 。小酥肉选用猪肉切成条 ，裹上面粉 、鸡蛋等炸制而成。
〖陆〗 、山西前十经典名菜包括：过油肉、大烩菜 、糖醋鲤鱼 、香酥鸡、扣肉 、糖醋丸子 、虾酱豆腐、醋浇羊肉 、葱烧台蘑和什锦铜火锅 。过油肉是山西的标志性菜肴 ，以其色泽金黄 、口感香咸酸嫩而闻名 。这道菜将猪里脊肉切片腌制后，与蒜薹、黑木耳等蔬菜一同炒制 ，呈现出丰富的层次感。
