排骨酸菜的做法

东北酸菜炖排骨做法：东北酸菜洗净切丝 、姜洗净切片
、葱洗净切小段备用。排骨洗净剁小块，然后放入锅中焯一下水 ，再捞出来沥干水分 。起锅倒油烧热
，然后放葱姜大料爆香
。倒放焯过水的排骨，翻炒片刻。倒入切好的东北酸菜 ，然后倒入少许料酒
，翻炒均匀 。

排骨选取：选用500克新鲜猪肋排，剁成均匀小段后用清水浸泡30分钟 ，期间换水2-3次以去除血水，减少腥味
。酸菜处理：300克酸菜需反复冲洗3-4次
，挤干水分后切丝备用。若酸菜过酸，可延长浸泡时间至1小时 。

步骤详解 处理食材排骨：冷水浸泡20分钟去血水 ，剁成5厘米长的段。酸菜：袋装酸菜需冲洗2遍挤干水分（若太酸可多冲几次）；自家腌的酸菜切细丝后直接使用
。 焯排骨排骨冷水下锅
，加1勺料酒、3片姜，大火煮开撇去浮沫 ，捞出用温水洗净。

食材准备酸菜 1棵排骨 750克花椒 2克生抽 15克大料 2个盐 1勺桂皮 1块葱姜 5克鸡精 1克香叶 2片猪油 1勺制作步骤处理酸菜将酸菜切成细丝
，用清水冲洗2-3次，挤干水分备用 。此步骤可去除酸菜多余的酸涩味 ，同时保留其爽脆口感
。

排骨选取：选用500克新鲜猪肋排
，剁成均匀小段后用清水浸泡30分钟，期间换水2-3次 ，充分去除血水以减少腥味。酸菜处理：300克酸菜需反复冲洗3-4次
，挤干水分后切丝备用 。若酸菜过酸，可延长浸泡时间至10分钟
。

排骨酸菜的做法：食材：排骨 1000克酸菜 500克土豆 2个油 10克红烧酱油 10克水 适量葱花 10克蒜 5克煎豆腐 100克红尖椒 10克盐 10克花椒 5克八角 5克小茴香 5克姜 5克白糖 10克步骤：准备食材：排骨用开水焯一下 ，去除血沫和杂质。土豆削皮洗净，切成适当大小的块状备用 。

酸菜排骨的做法

〖壹〗 、东北酸菜炖排骨做法：东北酸菜洗净切丝
、姜洗净切片、葱洗净切小段备用
。排骨洗净剁小块
，然后放入锅中焯一下水，再捞出来沥干水分。起锅倒油烧热 ，然后放葱姜大料爆香 。倒放焯过水的排骨
，翻炒片刻
。倒入切好的东北酸菜，然后倒入少许料酒 ，翻炒均匀。

〖贰〗 、排骨选取：选用500克新鲜猪肋排
，剁成均匀小段后用清水浸泡30分钟，期间换水2-3次以去除血水 ，减少腥味 。酸菜处理：300克酸菜需反复冲洗3-4次
，挤干水分后切丝备用。若酸菜过酸，可延长浸泡时间至1小时
。

〖叁〗、排骨选取：选用500克新鲜猪肋排 ，剁成均匀小段后用清水浸泡30分钟
，期间换水2-3次，充分去除血水以减少腥味。酸菜处理：300克酸菜需反复冲洗3-4次 ，挤干水分后切丝备用 。若酸菜过酸，可延长浸泡时间至10分钟
。

〖肆〗
、东北酸菜炖排骨做法如下：食材准备 排骨 250g酸菜 250g葱 1根香菜 1根冻豆腐 100g料酒 2勺姜 适量生抽酱油 2勺鸡精 2g蚝油 1勺盐 4g大料 适量制作步骤 排骨预处理将排骨浸泡1小时解冻并去除血水。焯水去腥将排骨冷水下锅
，加入2勺料酒焯水 。

铁锅排骨酸菜的做法

步骤详解 处理食材排骨：冷水浸泡20分钟去血水，剁成5厘米长的段
。酸菜：袋装酸菜需冲洗2遍挤干水分（若太酸可多冲几次）；自家腌的酸菜切细丝后直接使用。 焯排骨排骨冷水下锅 ，加1勺料酒、3片姜
，大火煮开撇去浮沫，捞出用温水洗净 。 炒排骨铁锅烧热 ，倒2勺油
，放排骨中火煸炒至表面微黄
。

排骨冷水下锅，加葱姜 、料酒 ，大火煮沸后撇净浮沫
，捞出用温水冲洗。此步骤可有效去除腥味，确保汤底清澈 。炒制增香 热锅凉油 ，爆香葱姜蒜
、花椒八角
，倒入酸菜中火翻炒3分钟至微干，激发酸香
。部分做法会在此阶段加糖炒糖色 ，增添焦糖风味。

冷水下锅煮沸，撇去浮沫后沥干备用 。炖煮排骨 将一半的盐、糖及所有调料（大蒜 、大葱
、八角、香叶 、桂皮
、十三香、料酒 、生抽）与排骨
、温水一同放入电压力锅。选取“肉类”程序炖煮至软烂（约30分钟）
。处理酸菜 酸菜用冷水漂洗后挤干水分
，切成细丝备用。

排骨炖酸菜不用炸锅 。把排骨泡好洗净，放高压锅里压5成熟捞出备用
。酸菜切丝泡好备用。铁锅放油烧至7成熟 ，葱姜蒜末爆锅
，下排骨酸菜翻炒均匀，在加入大料瓣这个最关键 ，炖1个小时就可以
，出锅前放入鸡精出锅 。

普通锅具（铁锅/砂锅）新鲜酸菜：若用新鲜酸菜炖五花肉或排骨，先将肉类焯水后炖煮40分钟至软烂 ，再加入酸菜炖20分钟
，总时长约1小时
。 发酵酸菜：发酵较久的酸菜耐煮，与肉类同炖需1小时以上（如东北酸菜白肉锅） ，酸菜需炖透以减少酸涩感。

【酸菜炖排骨】食物提前准备：猪肋排400克泡菜500克火锅丸子300克结生姜片适当麻椒一小把生抽酱油、盐适量 第一步400克的猪肋排
，清洗后放入开水中绰水5min上下，除去血沫 ，捞起来预留 。将焯好一点的肋排放入压力煲，添加2个葱结
，好多个生姜片，倒入适当的温水 ，挑选猪排骨——炖煮方式
，时间25min
。

酸菜炖排骨的做法

东北酸菜炖排骨做法：东北酸菜洗净切丝 、姜洗净切片、葱洗净切小段备用。排骨洗净剁小块，然后放入锅中焯一下水 ，再捞出来沥干水分 。起锅倒油烧热
，然后放葱姜大料爆香
。倒放焯过水的排骨，翻炒片刻。倒入切好的东北酸菜 ，然后倒入少许料酒
，翻炒均匀 。

酸菜处理：300克酸菜需反复冲洗3-4次，挤干水分后切丝备用。若酸菜过酸 ，可延长浸泡时间至1小时
。调料准备：姜切丝
、大葱切段
，香叶1片、八角1颗 、桂皮1小段
、干辣椒3-5个剪段，花椒10粒 ，鸡精、盐 、味精
、料酒适量备用。

调味炖煮：加入姜丝、大葱段 、香叶
、八角、桂皮 、1勺料酒，转小火慢炖1小时至排骨软烂 。炖煮过程中保持微沸状态
，避免大火导致肉质变柴
。捞出排骨：炖好后捞出排骨，汤汁过滤备用（可留作高汤或后续炖煮用）。

炖煮排骨：将排骨放入炖锅 ，加入两勺生抽
、两勺蚝油、一罐啤酒
，再放入姜 、八角、干辣椒
、花椒、桂皮 、香叶等香料，倒入开水没过排骨 ，炖煮40分钟 。处理粉丝：干粉丝用开水烫软后
，加温水浸泡备用
。加入酸菜：选用无需浸泡的酸菜（如朱老六酸菜），直接放入锅中 ，中小火炖15分钟
，使酸菜充分吸收肉香。

酸菜炖排骨的做法如下：食材准备 挑骨（排骨）800克东北酸菜200克胡萝卜100克腐竹100克蚝油20克花椒20克八角20克糖20克葱姜蒜适量生抽适量盐适量鸡精适量方法步骤 备料与焯水排骨洗净后焯水，去除血沫和杂质 ，捞出沥干备用 。

东北酸菜炖排骨做法如下：食材准备 排骨 250g酸菜 250g葱 1根香菜 1根冻豆腐 100g料酒 2勺姜 适量生抽酱油 2勺鸡精 2g蚝油 1勺盐 4g大料 适量制作步骤 排骨预处理将排骨浸泡1小时解冻并去除血水
。焯水去腥将排骨冷水下锅
，加入2勺料酒焯水。