本文目录一览：
- 〖壹〗、黄豆酱的做法
- 〖贰〗 、请问自制黄豆酱怎样做好吃呢?
- 〖叁〗 、安徽晒黄豆酱的正宗做法是什么
黄豆酱的做法
家常自制黄豆酱食材：黄豆，小米椒 ，甜面酱 ，小葱，食用盐做法：首先把我们准备好的黄豆清洗干净 ，挑出一些质量不好的黄豆 ，就比如说坏掉的黄豆和干瘪的黄豆，然后放在容器里加入适量的清水水的用量没过黄豆 ，提前浸泡一个晚上 ，这样就能够让黄豆充分的吸收水分 。浸泡好之后捞出来沥干水分，放在一旁备用 。
晒制黄豆酱比较好使用干净的瓷盆，接受阳光的面积比较大而且深度比较浅 ，晒的比较快而且容易成功。我用的是玻璃坛子 ，不太方便 。按干黄豆的数量准备好凉开水和食盐，然后再根据自己的口味准备好生姜末、蒜末和干辣椒面等调味料 ，不喜欢加调味料的朋友也可以不加 。
用料 小麦面粉适量 、黄豆500克（蚕豆也可以） 、水 、盐。土法自制黄豆酱的做法 黄豆挑拣掉坏掉的 ，清水搓洗干净 用冷水泡至粒粒饱满，我泡了一夜 。煮熟豆子（有条件比较好蒸熟） ，要熟透 ，手轻轻一捏就碎，但豆子是完整的 。
首先需要准备非常干净的器皿 ，否则细菌入侵 ，豆瓣就会坏掉，我一般都将需要用到的器皿放入锅中用热水煮 ，消毒杀菌。先把豆子去皮 ，用水泡涨，然后用高压锅或其他锅将其煮烂，沥去水分 ，拌一些干面粉 ，盖上白纸放置，等着它发酵 ，发毛。一般豆子真正发毛需要一个星期左右 。
请问自制黄豆酱怎样做好吃呢?
做法：首先把我们准备好的黄豆清洗干净 ，挑出一些质量不好的黄豆，就比如说坏掉的黄豆和干瘪的黄豆 ，然后放在容器里加入适量的清水水的用量没过黄豆 ，提前浸泡一个晚上，这样就能够让黄豆充分的吸收水分 。浸泡好之后捞出来沥干水分 ，放在一旁备用。小米椒清洗干净之后切段 ，葱也清洗干净，切成长段备用 。
用料 小麦面粉适量 、黄豆500克（蚕豆也可以） 、水 、盐 。土法自制黄豆酱的做法 黄豆挑拣掉坏掉的 ，清水搓洗干净 用冷水泡至粒粒饱满 ，我泡了一夜。煮熟豆子（有条件比较好蒸熟），要熟透，手轻轻一捏就碎 ，但豆子是完整的 。
黄豆倒入锅中 ，加清水没过豆子2厘米，大火煮沸后转小火慢煮5~两小时 ，直至手指能轻易碾碎豆粒 。捞出沥干 ，保留少量煮豆水备用。裹面粉发酵 趁热将黄豆摊开晾至40℃左右（手感微温），均匀拌入面粉 ，使每颗豆子裹满薄层 。
调制酱汁：将黄豆酱放入碗中 ，加入醋、酱油 、料酒和少许水，调成浓稠适当的酱汁 。
自制黄豆酱及西瓜黄豆酱的做法与成功要点图解 原料：干黄豆5斤 ，食盐5斤 ，凉开水15斤。辅料：生姜 、大蒜、干辣椒面 、花椒粉等调味料各适量 。第一步：煮黄豆 做酱要选取干净而且无霉变的黄豆，洗净后再用清水把黄豆泡上一夜 ，第二天放入高压锅或普通锅里煮熟 。
安徽晒黄豆酱的正宗做法是什么
〖壹〗 、黄豆晾至微湿时均匀裹上面粉 ，厚度以薄裹一层为宜（避免过厚影响霉变）。平铺于竹匾中（厚度不超过5cm），覆盖棉布，置于阴凉通风处发酵。3-10天后（温度不同时间不同） ，黄豆表面长出黄绿色或白色菌丝即完成初级发酵 。
〖贰〗、将晒过的黄豆放入无油无生水的容器中 ，加入冷的盐开水，盐的用量比炒菜的要多一些 ，以防太淡而变质 。注意容器和盐开水都必须冷却后再进行操作。每天将晒过的豆曲和盐开水放凉后进行搅拌 ，热的搅拌会导致变酸 。至少暴晒半个月，直至黄豆变糊糊状态 。最后 ，在黄豆表面倒上一层香油 ，密封保存于冰箱中。
〖叁〗 、土法自制黄豆酱的做法 黄豆挑拣掉坏掉的，清水搓洗干净 用冷水泡至粒粒饱满 ，我泡了一夜 。煮熟豆子（有条件比较好蒸熟） ，要熟透，手轻轻一捏就碎 ，但豆子是完整的 。沥干水份 ，（煮豆子的水不要），要沥的干一点，干到手抓一把不会有水黏在手上 ，我用风扇吹干的。
![黄豆酱的做法](#<p style="text-align:center"><img src="https://wap.wfhaohai.net/zb_users/upload/2026/02/202602070418-85110.jpg" alt="黄豆酱做法(黄豆酱做法和配方大全)-第1张图片"></p>黄豆酱的做法){kind=link}
![请问自制黄豆酱怎样做好吃呢?](#<p style="text-align:center"><img src="https://wap.wfhaohai.net/zb_users/upload/2026/02/202602070418-81412.png" alt="黄豆酱做法(黄豆酱做法和配方大全)-第2张图片"></p>请问自制黄豆酱怎样做好吃呢?){kind=link}