本文目录一览：

• 〖壹〗、羊蹄的做法(羊蹄的正确做法)
• 〖贰〗 、炖羊蹄做法大全
• 〖叁〗
  、羊蹄的做法大全
• 〖肆〗、酱香羊蹄的做法大全
• 〖伍〗 、五香酱羊蹄的做法
• 〖陆〗
  、羊蹄的做法

羊蹄的做法(羊蹄的正确做法)

红烧羊蹄的正确做法如下：食材准备：羊蹄 1000g方法步骤：预处理羊蹄：将羊蹄在温水中浸泡半小时 ，去掉爪壳
，刮净毛，洗净后放入锅内 ，加清水
，水量需没过羊蹄约3厘米，用旺火烧开 ，再移至小火上焖烧，期间需经常翻动
，以免粘结锅底。炖至八成烂时捞出，趁热剔去骨头；姜洗净切片；香菜洗净切成细末待用 。

炖羊蹄也是一种不错的做法 ，首先需要将羊蹄洗净
，然后放入锅中加入适量的清水，加入料酒、姜片 、葱段等调味料 ，炖至羊蹄烂熟即可
。凉拌羊蹄 凉拌羊蹄是一种清爽可口的做法
，首先需要将羊蹄洗净后放入锅中煮熟，然后切成薄片 ，加入适量的醋、酱油
、蒜末、辣椒油等调味料拌匀即可。

红烧羊蹄
，羊蹄浸泡去壳，洗净后炖至八成烂 ，去骨
，加调料旺火上色 。碗内放葱 、姜
、大料，码入羊蹄 ，倒入原汁，加味精
，上屉蒸20分钟，取出翻扣 ，拣去葱、姜 、大料
，上桌佐以香菜，鲜香可口
。

红烧羊蹄的正确做法如下：准备食材 主料：羊蹄肉1000克。 辅料：小葱10克 ，姜10克
，香菜20克 。 调料：酱油50克，盐3克 ，冰糖10克
，味精1克，料酒30克 ，八角1克
，胡椒1克。处理羊蹄 将羊蹄在温水中浸泡半小时，以去除爪壳和杂质
。 刮净羊蹄上的毛 ，并仔细洗净。

红烧羊蹄的做法 羊蹄用喷枪少去惨毛，破坏皮下毛囊可以去掉一部分腥膻味 。烧好的羊蹄用温水浸泡20分钟左右
，用刀刮净表面杂质
。切断骨棒根部的大筋，这样成菜后比较美观。蹄夹中间切开取出毛囊 。

扒羊蹄 ⑴食材：羊蹄1000克 ，青蒜25克
，玉米淀粉25克，酱油25克 ，味精2克
，姜10克，蒜10克 ，八角2克
，料酒10克，香油75克 ，糖色5克
。

炖羊蹄做法大全

羊蹄处理：羊蹄洗净
、焯水备用。准备配料：山药去皮切滚刀块
，放入清水中浸泡防止氧化变黑；生姜切片，大葱切段；红枣去核 ，枸杞、党参洗净备用 。炖煮羊蹄：将羊蹄放入炖锅，加入姜片 、葱段
、料酒和适量清水
，大火烧开后转小火炖煮约两小时
。加入配料：放入山药块、红枣 、枸杞
、党参继续炖煮30 - 40分钟，至山药熟透。最后加盐调味 。

炒锅加热色拉油至六成热 ，下入姜片、干辣椒 、葱段及羊蹄爆炒
。 烹入绍酒
，加入鲜汤煮沸，去除表面的浮沫 ，丢弃调料。 加入蚕豆、红枣
、薏苡仁、枸杞子
，转小火慢炖约 2 小时至羊蹄熟烂 。 调入精盐 、鸡精
、味精调整味道，撒上胡椒粉 ，装碗即可。

炖羊蹄的做法如下：准备与飞水：将羊蹄先放入加有少许料酒和12片姜的开水中进行飞水处理
，以去除血水和腥味
。炖煮羊蹄：飞水后的羊蹄放入炖锅中，加入足够的水 ，煮开后转小火慢炖23小时
，直至羊蹄变得软烂入味。制作干椒葱花沾水：小锅将干椒烘焙至干香，放凉后用研臼磨成细粉 。

羊蹄适量、葱姜蒜适量 、干红辣椒5-10个
、花椒八角适量、香叶2-3片 、料酒酱油适量
。先把羊蹄洗净去毛 ，并烧开水在水过一下脏东西，然后再清洗一遍。这样羊蹄才算处理干净 。准备炖羊蹄用的配料
，葱姜蒜以及干红辣椒，全部洗净切好
。这些料可以稍微下重一点 ，要不然盖不住羊蹄的汗膻味。

炖羊蹄的做法如下：所需食材： 羊蹄1斤 香菇适量 盐5克 味精少许 葱少许 桂皮适量 千里香少许 陈皮适量 大料适量 具体步骤： 准备食材：羊蹄洗净
，切成小段；香菇提前泡好备用 。 焯水处理：锅里加入适量清水，羊蹄冷水下锅 ，加入料酒
、生姜片
，焯水几分钟捞出，用清水冲洗干净 ，去除血水和杂质
。

羊蹄的做法大全

清补型羊蹄汤 材料：羊蹄3-4块、红枣（去核）5颗 、桂圆15克
、党参10克、眉豆30克 、枸杞10克、姜片3片。步骤：预处理羊蹄：羊蹄用火燎去残余毛发
，焯水时加姜片
、料酒去腥，捞出洗净 。煲汤：清水煮沸后放入羊蹄、党参 、眉豆
、姜片 ，大火滚10分钟转小火慢煲1小时
。

扒羊蹄 ⑴食材：羊蹄1000克
，青蒜25克，玉米淀粉25克 ，酱油25克，味精2克
，姜10克，蒜10克 ，八角2克
，料酒10克，香油75克 ，糖色5克。

羊蹄用火烧去表面杂毛
，刮洗干净，对半劈开（或请摊主代处理） 。 冷水下锅 ，加姜片、料酒
，大火煮沸后撇去浮沫，焯5分钟捞出 ，用温水冲洗干净。炒糖色（可选）锅中放少许油
，加入冰糖小火炒至琥珀色，迅速倒入羊蹄翻炒上色
。炖煮入味 另起锅热油 ，爆香葱姜蒜，加入八角 、桂皮等香料炒香。

酱香羊蹄的做法大全

〖壹〗
、羊蹄用火烧去表面杂毛
，刮洗干净，对半劈开（或请摊主代处理） 。 冷水下锅 ，加姜片、料酒
，大火煮沸后撇去浮沫，焯5分钟捞出 ，用温水冲洗干净
。炒糖色（可选）锅中放少许油
，加入冰糖小火炒至琥珀色，迅速倒入羊蹄翻炒上色。炖煮入味 另起锅热油 ，爆香葱姜蒜
，加入八角 、桂皮等香料炒香 。

〖贰〗
、详细步骤 预处理羊蹄焯水去腥：冷水下锅，加羊蹄、姜片 、料酒 ，大火煮开撇净浮沫
，捞出用温水冲洗干净
。深度清洁：用刀刮净羊蹄表面焦黑部分，避免残留异味。 炒制酱料热锅冷油 ，放冰糖小火炒至琥珀色（炒糖色），迅速倒入羊蹄翻炒上色 。

〖叁〗
、羊头、羊蹄用火焰喷枪烧净表面残毛
，清水浸泡两小时去血水，刮洗至发白
。 冷水下锅 ，加入去腥配料
，大火煮沸后撇净浮沫，焯水10分钟捞出 ，用钢丝球擦洗表面污物。炒酱：高压锅烧热倒油
，放姜片 、葱段爆香，加豆瓣酱炒出红油 ，倒入澥开的黄酱小火炒香 。

五香酱羊蹄的做法

〖壹〗、将羊蹄洗净
。锅中倒入清水
，大火煮开后放入羊蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。（如羊蹄上有毛 ，此时可以用火烧去羊蹄表面的羊毛 。但通常我们在超市买的羊蹄
，毛已经被除去的很干净）2）姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段 ，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。

〖贰〗
、制作方法：将生羊蹄敲去蹄套
，放清水中浸泡，因为生羊蹄在退毛加工时可能会使用火碱 ，所以应往水中加些醋以便中和碱的残留
，一小时后用刷子仔细刷洗，再用清水冲洗干净
。

〖叁〗、羊蹄的多种做法 红烧羊蹄：选用熟白凌晨蹄10只 ，配以香菇
，加入葱姜蒜 、调料等烹制，色泽金黄 ，口感软烂
，具有益气补虚
、温中暖下等功效。制作时注意羊蹄去骨、清洗干净，选取好汤和适量的调料 。

〖肆〗 、酱羊蹄的做法：①将羊蹄收拾干净 ，焯水过凉
。②酱锅上火
，加入老酱汤
、葱段、姜块 、花椒
、大料、桂皮 、丁香
、香叶，调入味精、料酒 、盐、白胡椒
、白糖、蚝油 、辣酱油 ，放入羊蹄，烧开后改用小火煮熟
、煮透关火
，原汤浸泡半小时捞出晾凉，抹上香油 ，食用时切块
，码入盘内即可。

〖伍〗、将洗净的羊蹄放入锅内加清水用旺火烧，然后除去锅内的浮沫 ，用清水将羊蹄冲洗干净 。将羊蹄捞起码入放有葱 、姜和红辣椒的高压锅内
，放料酒，加水 ，先大火15分钟
，后小火炖10分钟，将羊蹄烧熟
。

〖陆〗
、东北三省流行酱羊蹄配啤酒 ，沈阳西塔朝鲜族聚居区的酱羊蹄已发展出酸甜辣三种味型。 山西雁北地区至今保留着腊月二十三用羊蹄做灶王爷供品的习俗
，采用隔水蒸制保留原味 。海外市场也有忠实群体：摩洛哥塔吉锅里常见用藏红花调味的羊蹄炖菜，土耳其街头则用陶罐焖烧羊蹄配鹰嘴豆泥
。

羊蹄的做法

麻辣羊蹄炖鸡的详细做法食材预处理羊蹄处理 选用新鲜羊前蹄 ，去掉趾尖，冷水浸泡两小时去除血水。用尖刀挑断蹄内侧软筋（防止炖煮时收缩）
，喷火枪或明火灼烧表皮至焦黄，去除杂毛并锁住胶质 。焯水：冷水下锅 ，加姜片、葱段 、料酒
，煮沸后撇净浮沫，捞出用温水冲洗备用
。鸡肉处理 选用跑山鸡或土鸡 ，切块后无需焯水
，直接煸炒更香。

羊蹄用火烧去表面杂毛，刮洗干净 ，对半劈开（或请摊主代处理） 。 冷水下锅
，加姜片
、料酒，大火煮沸后撇去浮沫 ，焯5分钟捞出
，用温水冲洗干净。炒糖色（可选）锅中放少许油，加入冰糖小火炒至琥珀色 ，迅速倒入羊蹄翻炒上色
。炖煮入味 另起锅热油，爆香葱姜蒜
，加入八角、桂皮等香料炒香。

煮羊蹄汤 煮羊蹄汤是羊蹄较常见的做法之一，首先需要将羊蹄洗净 ，然后放入锅中加入适量的水
，煮沸后撇去浮沫，再加入姜片 、葱段
、料酒等调味料 ，煮至羊蹄烂熟即可 。

扒羊蹄 ⑴食材：羊蹄1000克
，青蒜25克，玉米淀粉25克 ，酱油25克
，味精2克，姜10克 ，蒜10克
，八角2克，料酒10克 ，香油75克，糖色5克
。

白汁羊蹄
，高压锅烧熟的羊蹄改放入沙锅，加适量羊汤 ，旺火烧沸转中火炖。羊蹄汤色白
，鲜美无比，蛋白质溶解于汤中 。羊蹄肉、皮 、筋鲜美无比 ，骨头可啃
，骨髓妙不可言
。备调料小碟，个人口味自选蘸食。红烧羊蹄 ，羊蹄浸泡去壳
，洗净后炖至八成烂，去骨 ，加调料旺火上色 。

红烧羊蹄的正确做法如下：食材准备：羊蹄 1000g方法步骤：预处理羊蹄：将羊蹄在温水中浸泡半小时
，去掉爪壳，刮净毛 ，洗净后放入锅内，加清水
，水量需没过羊蹄约3厘米，用旺火烧开 ，再移至小火上焖烧
，期间需经常翻动，以免粘结锅底
。