麦芽塌饼芝麻馅的做法

步骤：称70g面粉，包入已经准备好的芝麻馅一颗 ，搓圆后压扁。如果觉得粘手
，可以准备好一碗水倒入一点点油，拍在手心里 ，每做一个拍一次水
，这样好操作很多 。煎制麦芽塌饼 步骤：平底锅放油，放入麦芽塌饼中小火盖锅盖煎至两面都有个金色硬盖
。喜欢甜一点可以在此基础上锅里勾一点糖水 ，记得翻面。

食材准备芝麻馅料：芝麻粉 5斤（纯芝麻磨粉
，无添加）熟糯米粉 5斤 油、糖 、水（适量）饼皮材料：米粉 4斤 糯米粉 1斤 麦芽粉 1斤 草头 5斤（可选，用于传统风味）制作步骤 芝麻馅料制作混合粉类：将芝麻粉与熟糯米粉混合均匀 。

先用大麦浸水发芽 ，晒干磨成粉待用
。在村间田埂上采摘佛耳草，洗净晒干。在米粉中掺入适量的麦芽粉
，掺少了饼子“塌”不下来，食之会有硬硬的感觉；掺多了 ，饼子会“塌 ”得过分
，成不了形 。接着，和以煮熟剁烂的佛耳草 ，加适量的水和成面团
，包馅成饼
。

上海草头塌饼做法窍门

处理草头 草头洗净，沥干水分后切碎。草头可以稍微焯水（约30秒） ，捞出后挤干水分
，这样可以去除草头的涩味，同时保持其鲜嫩口感 。 调制面糊 将面粉和糯米粉混合 ，加入适量清水
，搅拌均匀成糊状。打入一个鸡蛋，继续搅拌至面糊顺滑
。加入切碎的草头 ，调入适量的盐和鸡精，搅拌均匀。

平底锅烧热
，刷一层薄油，放入草头塌饼 ，小火慢煎 。煎至一面金黄后翻面
，继续煎至两面微焦
、内部熟透（全程约5-7分钟）
。调味与装盘：煎好的塌饼可直接食用，或撒上少许白砂糖增加甜味。装盘后搭配一杯清茶 ，更显春日清新 。关键技巧草头处理：焯水时间不宜过长
，避免营养流失和口感变软
。

在草头汁水中加入少量面粉，用手搅匀。这一步是关键 ，可以使做出的草头塌饼不油腻粘牙
，保持原汁原味和清香 。在搅匀的草头面粉汁中加入糯米粉和适量热水，继续搅拌至面团光滑
。加入草头和调味：将切碎的草头加入面团中 ，再加入少许糖
，混合均匀。制作饼形：将面团揉捏成长条状，然后揪成小份 。

西葫芦锅塌饼

西葫芦锅塌饼的制作方法如下：准备材料 西葫芦：一个 ，需擦成丝
。 鸡蛋：两个，去壳备用。 面粉：适量
，用于调和面糊 。 大葱：一节，切碎后加入面糊中增加风味。 食盐：适量 ，用于调味
。 鸡精：适量
，可选，用于提鲜。 色拉油：适量 ，用于煎饼 。

准备西葫芦锅塌饼所需的材料：新鲜西葫芦一个
，葱一棵，鸡蛋两个
。首先 ，将西葫芦擦成丝
，葱切成碎末，鸡蛋打入碗中备用。下面 ，将西葫芦丝、葱碎和鸡蛋一起倒入一个大碗中
，用筷子搅拌均匀，直到所有材料充分融合 。

西葫芦锅塌饼的制作方法如下：准备材料：主材料：西葫芦一个 ，鸡蛋2个，面粉适量
。辅料：大葱一节
，食盐适量，鸡精适量 ，色拉油适量。处理食材：将西葫芦擦成细丝 。大葱切碎
。鸡蛋去壳后打散。混合面糊：将所有准备好的材料放入一个大盆中 。用筷子充分搅拌
，直至形成均匀的面糊
。

材料：葫芦一个，鸡蛋2个 ，面粉适量
，大葱一节，食盐适量 ，鸡精适量
，色拉油适量。西葫芦擦丝，大葱切碎 ，鸡蛋去壳 。将所有材料放进一个大盆里。用筷子使劲搅
，搅啊搅啊，就成这样了
。平底锅倒油 ，温热时下面糊，并将面糊铺匀。（注：此时应小火 。

草头塌饼的做法

〖壹〗 、将糯米粉倒入大碗中
，加入白砂糖和草头碎，混合均匀
。缓慢加入清水 ，边倒边搅拌
，直至形成柔软且不粘手的面团（水量根据草头含水量调整）。加入熟白芝麻，揉匀使芝麻分布均匀 。成型与煎制：将面团分成约50克的小剂子 ，搓圆后压扁成圆饼状（厚度约1厘米）
。平底锅烧热
，刷一层薄油，放入草头塌饼 ，小火慢煎。

〖贰〗
、处理草头 草头洗净
，沥干水分后切碎 。草头可以稍微焯水（约30秒），捞出后挤干水分 ，这样可以去除草头的涩味
，同时保持其鲜嫩口感
。 调制面糊 将面粉和糯米粉混合，加入适量清水 ，搅拌均匀成糊状。打入一个鸡蛋，继续搅拌至面糊顺滑 。加入切碎的草头
，调入适量的盐和鸡精，搅拌均匀
。

〖叁〗、糯叽叽的草头塌饼的做法如下：准备食材：草头：洗净备用。糯米粉和少量面粉：用于制作面团 。盐和糖：适量 ，用于调味。处理草头：将洗净的草头加入适量的盐
，充分揉搓以挤出草头的汁液
。将挤出的草头汁液保留，草头本身切碎备用。调制面团：在草头汁水中加入少量面粉 ，用手搅匀 。

〖肆〗 、做法：将草头洗净
，加入适量盐揉搓，挤出汁液
。将剩下的草头切碎备用。秘诀步骤！在草头汁中加入少量面粉 ，用手搅匀
，制作出的草头塌饼不油腻
、不粘牙，保持原汁原味、清香四溢 。在搅匀的草头面粉汁中加入糯米粉 、适量热水
。放入切碎的草头 ，加入少许糖
，混合均匀。揉捏成长条状 。

〖伍〗、传统做法中使用生石灰来焯水以去除草头的涩味，现代可用小苏打代替
。 麦芽粉富含营养 ，但在高温下易流失，因此应在米粉和草头蒸熟
、冷却后再加入适量的麦芽粉
，再进行煎制。 麦芽塌饼的配方并非固定不变，可根据实际情况调整 。

上海咸菜笋丁塌饼做法

〖壹〗、步骤：锅中加入适量的底油 ，待油温适中时
，将收口朝下的塌饼放入锅中
。用中火煎至塌饼底部金黄，然后翻面。在锅中加入适量冷水 ，转大火盖上锅盖煎制 。当锅底发出吱吱响声时
，打开锅盖，将水收干即可。制作完成的上海咸菜笋丁塌饼外皮酥脆 ，内馅鲜美
，是一道地道的上海小吃
。

〖贰〗 、上海咸菜笋丁塌饼的做法如下：准备面团：在面粉中加入开水，边加入边搅拌 ，揉成面团后醒20分钟。准备馅料：将葱花切碎
，榨菜切成细末，猪肉剁成末 。春笋去壳洗净后切开 ，锅内水开后加入适量盐，加入竹笋焯水后捞起
，剁成细末
。

〖叁〗
、上海咸菜笋丁塌饼的做法如下：和面与醒面：在面粉中边加入开水边搅拌，揉成面团后醒20分钟。准备馅料：准备葱花 ，将榨菜切成细末
，同时准备好猪肉末 。春笋去壳洗净后切开，焯水后捞起 ，剁成细末
。

做塌饼的方法

制作塌饼的方法如下： 准备食材： 麦芽：适量
，需提前浸水发芽，晒干后磨成粉。 面粉：适量 。 佛耳草：在村间田埂上采摘 ，洗净晒干
。 馅料：赤豆沙或黄豆沙
，以及用糖制的猪板油丁和核桃肉。 其他：芝麻、水和麦芽糖水 。

制作麦芽塌饼的方法如下： 准备食材 麦芽粉：适量，由大麦浸水发芽后晒干磨成 ，是制作麦芽塌饼的关键原料
。 面粉：适量
，用于和麦芽粉一起制作面团。 佛耳草：在村间田埂上采摘，洗净晒干后备用 ，用于和入面团增加风味 。 和面团 将适量的麦芽粉和面粉混合，掺入煮熟剁烂的佛耳草。

制作麦芽塌饼的方法如下：准备食材 主要材料：大麦 、面粉
、佛耳草
。 辅助材料：赤豆沙或黄豆沙、猪板油丁 、核桃肉
、芝麻、麦芽粉 、糖水。制作步骤 大麦发芽与磨粉： 将大麦浸水发芽
，然后晒干并磨成粉备用 。佛耳草处理：在村间田埂上采摘佛耳草，洗净后晒干
。