10斤酱香饼酱的做法大全
〖壹〗、红油制备（基础底油）材料：金龙鱼油5斤，葱姜蒜碎250克 ，花椒80克 ，八角50克，砂仁、小茴香 、孜然各15克 ，十三香100克 ，芝麻碎30克，红油豆瓣酱300克（加5-7勺泡椒水打碎）。
〖贰〗 、土家酱香饼所需配料饼的配料；红油配料；酱的配料 ，准备好这三种就可以了 。2：首先就是要制作红油 ，准备色拉油五斤，用小火在锅中加热 ，油温对七十度左右加入葱、姜 、蒜各250克 ，油温控制在九十度左右即可 。
〖叁〗 、酱香饼一般是由郫县豆瓣酱、甜面酱 、番茄酱三种酱料搭配面饼制作而成。其具体做法是准备好10斤面粉 、5-7斤水、酵母30-50 、食盐适量，搅拌均匀 ，一般10斤面粉30-50g ，面粉发酵2-3小时即可 。然后把上面三种酱料搭配花椒 、大蒜、生姜 、洋葱 、海鲜酱、耗油、味精 、白胡椒粉 、玉米粉、纯净水 、油炒一下 。
〖肆〗 、把沸水倒进洗脸盆中，拌和至水份消退，随后倒进凉水拌和成一团。2用把手面糊揉光洁后遮盖上保鲜袋 ，醒发30分钟 。熟芝麻一汤匙放进薄膜袋 ，擀成芝麻粉 。3醒发30分钟，我们就在这里时间做酱汁了。
〖伍〗、做法步骤：第1步 、300克面粉加入150克温水和成面团 ，盖上保鲜膜醒20分钟 。第2步 、锅里放油加入花椒、大料煸出香味 ，捞出只留油 。第3步 、依次放入豆瓣酱 、蒜蓉酱、番茄酱煸炒。第4步 、加入白糖 、芝麻煸炒，加入半碗水炖一会酱就做好了 。第5步、醒好的面分三份 。
发酵甜面酱的做法大全
将发酵好的曲块晒干 ，捣碎成曲粉。曲粉与盐水（盐+凉开水）按1：3比例混合入缸 ，搅拌成糊状。缸口盖纱布防尘，日晒夜露（白天晒太阳 ，夜间加盖防露水） ，每天搅拌1次 。 自然发酵 持续发酵1-2个月，酱料逐渐变红褐色 ，散发甜香 。发酵后期加入红糖（传统做法会熬糖色增香） ，搅匀后继续晒制一周。
制作步骤： 和面将面粉倒入盆中，加入老面或酵母粉，分次倒入清水（约250毫升） ，边加边搅拌至无干粉 。揉成光滑面团 ，硬度类似馒头面（偏软些更易发酵） 。 初次发酵面团盖湿布或保鲜膜，置于25-30℃环境中发酵24-48小时（夏季时间缩短）。待面团体积膨大2倍 ，内部呈蜂窝状 ，散发微酸酒香即完成 。
冷却：将搅拌好的面酱放置于通风处冷却，直至温度降至室温 。二次发酵：冷却后的面酱再次放入发酵容器中 ，进行二次发酵。这次发酵的时间较短 ，一般为3-5天 。二次发酵可以使面酱的风味更加丰富 。成品：二次发酵完成后，甜面酱就制作完成了。此时的甜面酱色泽红亮 ，味道醇厚 ，可以直接用于烹饪或作为蘸料 。
制作流程原料—洗涤—浸渍—蒸煮—冷却—种曲—制曲—加盐水—发酵—后熟—成品 具体步骤 制曲取原料面粉总量的2/3，加水与酵母和成面团 ，在28℃~30℃环境下发酵 。待面团发酵后 ，添加剩余1/3面粉进行第二次和面，3 - 4小时后将面团切成小块，放入蒸笼蒸熟。
正宗甜面酱的做法配方如下：主要原料：面粉、食盐 、水 、酵母液 制作步骤：酵母液准备：将面粉取出5％左右 ，加水调匀 ，与事先准备好的酵母液混合在一起，保温30度左右 ，静置发酵。面团制作：将剩余的面粉中加入适量的温水 ，同时加入发酵好的酵母团，均匀揉粉 ，揉好后放置1小时左右 ，切成块状蒸熟 。
制作甜面酱时，盐和水的比例需根据具体配方调整 ，但传统做法通常遵循以下基础配比：基础比例 甜面酱原料：通常以面粉（或黄豆）为主 ，盐和水的添加需配合发酵过程 。 盐的比例：每500克面粉（或黄豆）约需 50-60克盐（占原料的10%-12%）。盐不仅调味，还能抑制杂菌 ，促进酱醅发酵 。
芙蓉饼甜面酱的做法
做法 把豆瓣剁成蓉与花生酱、甜面酱 、蚝油一起装入盆中 ，搅拌成混合料 。烧锅，倒油，油要多 ，先下蒜末 、葱末、辣椒末炒香 ，将混合料倒入锅中，用小火 ，用锅铲慢慢推匀即可。不能搅拌或翻炒 ，而是慢慢地推匀 。等锅中冒出均匀小泡，放入胡椒粉 、冰糖拌匀即可 。自然冷却后装入瓶罐密封。
芙蓉饼由四张薄如蝉翼的饼皮叠加卷制而成 ，内馅包含豆皮 、卤蛋、面筋等食材 ，最后蘸上红油辣子食用 。饼皮柔软筋道，卤蛋咸香入味 ，面筋吸满红油后麻辣过瘾 ，整体口感丰富且协调，适合喜欢重口味的人群 。
