筋饼配方及添加剂
将精粉调成冷水面团，揪成面剂 ，擀成长方形片；抹层软酥 ，从前向后叠起、抻长，把左边剂头压成圆形底座 ，从右边盘起 ，摞在底座面剂上面，稍饧后 ，擀成圆形薄饼 ，两面烙成金黄色 。
筋饼和面配方（约6张饼）中筋面粉：300克 温水（50-60℃）：180克（水量可微调）盐：3克（增加筋性）食用油：15克（和面用）+ 适量（抹层用）和面详细步骤 混合干料 将面粉和盐倒入盆中混合均匀，中间挖一个小坑 。
步骤： 在面粉里放入色拉油。 用开水将面粉烫匀 ，再加入冷水和面 。 和好后醒面十分钟 ，然后下剂子 。 把剂子擀成圆皮，每个圆皮上面抹油，然后叠加三至八个面皮。 用手指在叠加好的皮中间按压 ，然后用擀面杖擀成圆饼 。
将1千克面粉放在案板上 ，加入475克温水和10克盐，和成比油饼稍硬的面团 ，醒15分钟 。 取100克面放入碗中 ，加入10克精盐和花椒面，再加150克豆油拌成软酥备用。
筋饼的做法和面全过程
热锅凉油 ，将擀好的薄饼放入锅中 ，用中小火烙制 。当饼的表面出现一些小气泡时，翻面继续烙另一面 。两面都要烙至金黄色 ，并且在烙的过程中可以适当用铲子按压饼的边缘 ，让饼的内部受热更均匀。整个烙制过程大约需要3 - 5分钟，具体时间根据火力大小和饼的厚度而定。
步骤： 在面粉里放入色拉油 。 用开水将面粉烫匀 ，再加入冷水和面 。 和好后醒面十分钟 ，然后下剂子。 把剂子擀成圆皮，每个圆皮上面抹油，然后叠加三至八个面皮 。 用手指在叠加好的皮中间按压 ，然后用擀面杖擀成圆饼 。
烫面：将开水慢慢倒入面粉中 ，同时用筷子或擀面杖不断搅拌，形成雪花状的面絮。注意不要一下子把开水全部倒入 ，以免面团过于湿粘 。加凉水和面：待面絮稍微冷却后 ，加入适量的凉水，继续搅拌 ，然后将面粉揉成一个光滑的面团 。揉面的过程中要用力 ，确保面团充分吸收水分，形成面筋网络。
筋力源做筋饼的比例
筋饼又叫草帽饼做法配方：面粉1千克 、豆油250克 、筋力源R型5克、精盐20克 、乙基麦芽酚0.1克 、花椒面少许 。制作方法： 将1千克面粉倒在案板上 ，将筋力源R与干面粉拌匀 ，加475克温水、10克盐 、乙基麦芽酚和成比油饼稍硬一些的面团，饧15分钟 。
你好 ，一般加水量在40-50%左右 ，看你是手工和面，还是机器和面。和面时还要加点食用盐 、筋力源D型，才能筋道柔软 ，凉了不发硬 。
大豆油30克 ，花椒粉4克，盐4克 筋饼的特色：层次清晰 ，柔软适口 。筋饼的做法：将精粉调成冷水面团 ，揪成面剂，擀成长方形片 ，抹层软酥 ，从前向后叠起、抻长 把左边剂头压成圆形底座，从右边盘起 ，摞在底座面剂上面 ，稍饧后，擀成圆形薄饼 ，两面烙成金黄色。
你好 ，筋饼和面方法非常简单，但要做好就要在和面时加点食用盐 、筋力源D（筋丝饼专用）等，同时可以部分烫面。
你好 ，做筋饼要在和面时加点食用盐 、筋力源D型 ，筋饼才能筋道柔软有弹性，凉了不发硬 ，不易碎裂 。
你好 ，筋丝饼要在和面时加点食用盐、面欣酥、筋力源D型，才能筋道柔韧 ，松软有弹性 ，凉了不发硬 。
