家常溜肉段做法|从腌肉到调汁一步到位,二次复炸是酥脆关键

〖壹〗 、炸至微微金黄捞出 ，沥油备用。二次复炸升高油温至八成热（约180℃
，油面冒烟），倒入肉块复炸1分钟 。关键点：复炸使外皮更酥脆 ，同时逼出多余油脂
，口感不油腻
。炒制出锅爆香底料锅中留少许底油，放入葱姜蒜末炒出香味。酱汁勾芡倒入调好的酱汁 ，中火翻炒至黏稠冒泡（淀粉糊化，包裹肉段） 。

〖贰〗
、制作步骤腌制肉段里脊肉切成小段
，加入白胡椒粉、料酒腌制10分钟
。处理配菜红绿尖椒去籽切片，蒜瓣拍扁切碎。调碗汁将盐 、白砂糖
、香醋、生抽 、香油和水淀粉混合均匀备用 。调面糊用3汤匙生粉、1汤匙面粉
、1茶匙油和少量清水调成粘稠糊状。挂浆将腌好的肉段放入面糊中 ，搅拌均匀
，确保每块肉都裹满浆
。

〖叁〗、锅中倒入足量油，烧至六成热（约160℃） ，逐块放入肉段
，中火炸3-5分钟至表面微黄捞出。升高油温至八成热（约200℃），复炸肉段1分钟至金黄酥脆 ，捞出控油 。炒制出锅 锅中留少量底油
，放入蒜末爆香，加入胡萝卜片和青椒块翻炒至断生
。

家常溜肉段做法

〖壹〗 、备肉与腌制选肉与处理选用一块里脊肉 ，切成大于1厘米的方块（保证外酥里嫩的口感）。用凉水冲洗两遍去除血水
，握干水分备用 。腌制入味加入少量胡椒粉
、半匙盐，用手抓拌均匀 ，腌制10分钟至肉块入味
。调淀粉糊淀粉与水的比例淀粉与肉的比例为1：1（例如200克肉用200克淀粉）。

〖贰〗、家常溜肉段的做法如下：食材准备：主要食材为里脊肉，需准备一大块 。改刀处理：将里脊肉改刀切成1×3cm的条状
。腌制上浆：在切好的肉条中加入盐 、料酒和水淀粉
，充分抓拌均匀后腌制上浆，最后用少量油封住表面 ，防止水分流失。

〖叁〗
、溜肉段是一道北方经典家常菜
，以猪里脊肉为主料，搭配青椒、胡萝卜 ，外酥里嫩
，咸香适口 。

〖肆〗 、简单家常溜肉段的做法如下：准备食材：主要食材为里脊肉一大块，可搭配尖椒作为辅料
。处理里脊肉：将里脊肉改刀切成1×3cm的条状。腌制上浆：在切好的肉条中加入盐
、料酒和水淀粉 ，充分抓拌均匀
，使肉条均匀裹上浆液，最后用少量油封一下 ，锁住水分 。

〖伍〗、家常溜肉段的做法如下：食材准备 里脊肉 500克胡萝卜 、青椒各 10克（根据个人口味酌情增减）蒜 一瓣土豆淀粉 10克生抽 10克白糖 少量盐 少量味精 少量蚝油 1勺葱花 20克方法步骤 肉段挂糊：里脊肉洗净后切成小段。准备一个空碗
，加入水和淀粉，再加入少量油 ，用手抓成黏糊状
。

〖陆〗
、简单家常溜肉段的做法如下：食材 里脊肉一大块方法/步骤 准备与切配将里脊肉洗净，改刀切成1×3cm的条状。腌制上浆在切好的肉条中加入盐、料酒和水淀粉
，抓拌均匀后腌制10-15分钟，使肉条充分吸收调料 。最后用少量油封住表面 ，防止水分流失
。

溜肉段为什么一挂汁就软?

溜肉段外焦里嫩 、咸香可口
，是一道非常美味的家常菜，溜肉段一挂汁就软 ，一般都是因为淀粉没有选取对
，炸制的时候油温没掌握好，挂汁的时候汁要少等 ，这样做出来的溜肉段酥脆好吃
，外焦里嫩不回软。

要让溜肉段的汁调得既能裹住肉段又能防止回软，关键在于控制汁的浓稠度、挂浆方式和烹饪手法 。以下是具体做法： 勾芡技巧双芡法：先调一碗基础汁（生抽2勺
、老抽半勺、糖1勺 、盐少许
、料酒1勺、清水4勺） ，另用1勺土豆淀粉加2勺水调成水淀粉
。

如果临时泡的生粉就与肉段混合挂糊
，会导致炸出来的肉段不饱满，坚挺效果逊色 ，也会造成挂汁芡后回软而失去焦脆的口感。面糊的调和：将适量的土豆淀粉（或生粉）与里脊肉混合，稍加一点水（水不要太多）
，再加一点豆油，搅拌成浓稠的面浆 ，确保里脊肉段能裹满面浆 。

汤汁变粘稠立刻放炸好的肉段
，翻炒至裹匀
。青红椒 、洋葱等配菜在炸肉前先过油断生，最后与肉段同炒更入味。刚炸好的肉段遇酱汁容易回软 ，建议上桌后5分钟内食用口感最佳 。若想酥脆持久
，可将酱汁单独盛放蘸食
。类似东北菜如锅包肉会用糖醋汁，而溜肉段突出酱香 ，注意区分调味比例。

溜肉段(溜肉段做法家常做法)

〖壹〗
、形状大小：锅包肉片大
，溜肉段段小 。包裹方式：锅包肉用锅包，溜肉用纸包。口味：锅包肉酸甜 ，溜肉段咸鲜
。做法：锅包肉油炸两遍
，溜肉段先炸后溜炒。

〖贰〗、准备好所需的食材：猪肉段500克 、葱姜蒜适量
、料酒适量、盐适量 、生抽适量
、老抽适量、白糖适量 、鸡精适量、淀粉适量
、食用油适量 。下面，我们来制作溜肉段
。将猪肉段洗净 ，切成长约3厘米、宽约5厘米的块状。将猪肉块放入碗中，加入适量的料酒和盐
，搅拌均匀，腌制15分钟 ，使其入味 。

〖叁〗 、锅内锅里多加一些油
，大火油温六成热时下肉段，肉段要一个一个地下 ，而且不在下在同一个地方
，要左一个，右一个地下 ，这样肉段就更不会相互粘在一起
。肉段下锅后先不去去动它
，大概炸上5分钟外面基本上就能定型，有这个时间肉段也应该熟透了 ，这时就可以把肉段先捞出。

溜肉段的做法

形状大小：锅包肉片大
，溜肉段段小 。包裹方式：锅包肉用锅包，溜肉用纸包
。口味：锅包肉酸甜 ，溜肉段咸鲜。做法：锅包肉油炸两遍，溜肉段先炸后溜炒 。

做溜肉段的步骤如下：材料准备：猪瘦肉250克
、淀粉1勺、食盐6克 、胡椒粉1克
、料酒适量、大葱半根 、生姜适量
、蒜适量、红椒半个 、青椒1个
、生抽3克、耗油3克 、味精少许、白糖少许等
。准备猪瘦肉一斤左右
，先切成厚片，再改刀切成长条 ，最后切成骰子块大小的方丁
，放入盆中。

锅内锅里多加一些油，大火油温六成热时下肉段 ，肉段要一个一个地下
，而且不在下在同一个地方，要左一个 ，右一个地下
，这样肉段就更不会相互粘在一起 。肉段下锅后先不去去动它，大概炸上5分钟外面基本上就能定型 ，有这个时间肉段也应该熟透了
，这时就可以把肉段先捞出。

把肉段到里边大火炸10秒钟主要是让肉段吸进去的油吐出来，让其变得更加酥脆
。肉段捞出来关火 ，趁高油温，把青红椒到里边过一下油赶紧捞出来把油沥干和肉段放一起备用。